Maltotrióza
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec	C18H32O16
Synonymá	(2R,3R,4S,5S,6R)-2-(2R,3S,4R,5R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymetyl)oxán-3-yloxyoxán-3-yloxy-6-(hydroxymetyl)oxán-3,4,5-triol
Fyzikálne vlastnosti
Molárna hmotnosť	504,438 g/mol
Ďalšie informácie
Číslo CAS	1109-28-0
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.
Chemický portál

Maltotrióza^[1] je trisacharid (sacharid zložený z troch podjednotiek), ktorý sa skladá za troch molekúl glukózy spojených α-1,4 glykozidovými väzbami.^[2][3]

Najčastejsie vzniká pôsobením tráviaceho enzýmu alfa-amylázy (enzýmom bežným v ľudských slinách) na amylázu v škrobe.^[3] Počas tohto procesu sa tvoria maltózové a maltotriózové jednotky kvôli náhodnej hydrolýze α-1,4 glykozidových väzieb alfa-amylázou. Maltotrióza vzniká i v tenkom čreve, kde ju rozkladá alfa-amyláza vylučovaná z pankreasu.^[4] Maltotrióza je spoločne s maltózou štiepená enzýmom maltázou, čím vzniká glukóza.

Maltotrióza je najkratší oligosacharid, ktorý sa dá klasifikovať ako maltodextrín.^[5]

Použitieupraviť | upraviť zdroj

Maltotrióza sa používa ako sladidlo v koláčoch, chlebocha sladkostiach. V porovnaní so sacharózou je 3x menej sladká.^[3]

Maltotriózové jednotky spojené α-1,6 glykozidovou väzbou tvoria pullulán,^[1][6] biodegradovateľný polymér, ktorý sa používa ako prídavná látka do potravín a na poťahovanie tabliet, napríklad mentoliek.^[6]

Referencieupraviť | upraviť zdroj

Zdrojupraviť | upraviť zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Maltotriose na anglickej Wikipédii.

Tento článok týkajúci sa chémie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš.