A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Tomuto článku alebo sekcii chýbajú odkazy na spoľahlivé zdroje, môže preto obsahovať informácie, ktoré je potrebné ešte overiť. Pomôžte Wikipédii a doplňte do článku citácie, odkazy na spoľahlivé zdroje. |
Parmezán | |
| |
Krajina pôvodu | Taliansko |
---|---|
Mlieko | kravské nepasterizované plnotučné a odtučnené |
Typ | mimoriadne tvrdý varený a lisovaný syr s prírodnou drhnutou a olejovanou kôrou |
Obsah tuku | 28 až 32% |
Zrenie | 1 až 4 roky |
Výraznosť | stredne silná až silná |
Víno | Chianti Classico Riserva |
Parmezán alebo parmazán (tal. Parmigiano-Reggiano). Syr sa vyrába v oblastiach kraja Emilia-Romagna.
Syry sa formujú do zavalitých bochníkov tvare bubna, pripomínajúceho malé pivové sudy. Kôra je lesklá zlatohnedej farby a veľkým písmom je na nej meno syra. Cesto má peknú slamovožltú farbu a krehkú zrnitú a štiepateľnú štruktúru, ktorá zrením tvrdne. Zrnitosť syra je hviezdicovitá, preto sa veľmi ťažko krája nožom.Vôňa má arómu hrozienok a sušeného ovocia s vínom.Syr má hutnú a šťavnatú chuť so slaným nábojom, ktorá doznieva v ústach veľmi dlho. Štruktúra parmezánu je bohatá na kryštály kazeínu.
Parmezán sa vyrába výhradne z nepasterizovaného mlieka a iba v období medzi 1. aprílom a 11. novembrom. Na začiatku výrobného procesu sa zmieša mlieko z predchádzajúceho večera s čiastočne odtučneným raňajším mliekom. Do zmesi sa pridá iniciačná kultúra a mlieko sa zohreje.
Keď obsah kyseliny mliečnej dosiahne požadovanú úroveň, pridá sa syridlo. Mlieko sa veľmi rýchlo zrazí.Tvaroh sa obráti a špeciálnym nástrojom s ostrými hranami, ktorý sa nazýva spino alebo tŕň, sa rozreže na kúsočky veľkosti obilného zrna. Keď sa tvaroh zohreje, klesne na dno syrového kotla a vytvorí tam celistvú masu. Tá sa z kotla vyberie do mušelínu, vloží do formy a zľahka lisuje. Potom sa na bochník vtlačí meno syra. Nakoniec sa parmezán namočí do slaného roztoku na minimálne 1 mesiac. Neskôr sa syr uskladní na drevené dosky a nechá sa zrieť. Po 12 mesiacoch sa syry ochutnávajú a triedia. Parmezán musí zrieť minimálne 12 mesiacov no nie je výnimkou ani syr zrejúci 5 a viac rokov.
Iné projekty
- Commons ponúka multimediálne súbory na tému Parmezán
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Čierny cesnak
Ďumbier (korenie)
Ľubovnianka (minerálna voda)
Ľutenica
Šúľance
Šľahačka (jedlo)
Šafran siaty
Šampanské
Škorica
Špáradlo
Špageta
Špagety
Žemľovka
Žervé
Židovská kuchyňa
Aníz (korenina)
Ano, šéfe!
Aperitív
Arašidové chrumky
Badián (korenie)
Biela čokoláda
Bosniak (pečivo)
Bravčové mäso
Brie (syr)
Bromatológia
Bruschetta
Bryndzová nátierka
Bryndzové halušky
Caffellatte
Camembert
Cesto
Cestovina
Chalva
Chlorid sodný
Curuba
Dezert
Držková polievka
Dulce de leche
Dvojslivka
Eidamský syr
Európska vegetariánska únia
Fašírka
Frutariánstvo
Gastronómia
Gouda (syr)
Grécky jogurt
Gyros
Halušky
Hamburger
Horčica (potravina)
Hrach
Hrach siaty
Hrniec
Instantná káva
Japonská kuchyňa
Jogurt
Kašrut
Kakao
Kapustnica
Kapustové halušky
Karí
Kaviár
Kebab
Kentucky Fried Chicken
Klinčekovec voňavý
Klobása
Koláč
Korenie
Kuchárske umenie
Kukuričné lupienky
Kukurica
Kumkvat
Kvások
Kyseľ (ruský pokrm)
Liatinový hrniec
Liptauer
Loj
Múka
Mangostána (ovocie)
Marlenka
Mascarpone
Maslo
McDonald's
Mitická
Moccacino
Motel
Mozzarella
Mrvenička
Muškátový kvet
Nugát
Oštiepok
Ocot
Oliva (plod)
Omáčka
Oscypek
Ovocie
Párok v rožku
Palina dračia
Paprika ročná
Parenica
Parmezán
Parve
Perník
Piškóta
Pirohy
Pizza quattro formaggi
Pochutina
Podpecník
Polievka
Pomaranč
Potravina
Provensalská zmes
Puding
Rámen
Rýchle občerstvenie
Rambután (ovocie)
Rasca (korenie)
Repa obyčajná
Rezeň
Riad (jedlá)
Rožok (druh pečiva)
Sacherova torta
Segedínsky guláš
Seitan
Slovenský zväz kuchárov a cukrárov
Someliér
Srvátka
Sterilizácia (potravinárstvo)
Strukovina
Suflé
Surimi
Suvlaki
Syr
Tanier
Tarhoňa
Tatárska omáčka
Teľacie mäso
Tempe
Tepelná úprava potravín
Tiramisu
Tlakový hrniec
Tofu
Tortilla de patatas
Tostones
Tvaroh
Umývanie riadu
Utopenec
Varené víno
Vavrín pravý
Vegánstvo
Viedenský rezeň
Wasabi
Zelenina
Zeler
Zemiakové hranolčeky
Zemiakové lupienky
Zmrzlinový pohár
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk