Pecorino
Krajina pôvodu	Taliansko
Mlieko	ovčie
Typ	tvrdý

Pecorino (rímsky dialekt Pecorinu) je typický tvrdý taliansky syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Názov Pecorino vychádza z talianskeho slova pecora, ktoré znamená ovca, a je chránený v EÚ^[1]

Syr má smotanovú až syrovo-svetložltú farbu. Pecorino s dlhším zrením má vytvorenú kôrku syrovo-žltej farby rôznej hrúbky v závislosti na dĺžke zrenia. Chuť syra je slaná, výrazne pikantná.

Výroba syra je známa viac ako 2 000 rokov, opísali ju už Varro a Plínius Starší.^[2]

Varianty

Syr Pecorino existuje v štyroch variantoch spracovávaných typicky pre oblasť pôvodu:

• Pecorino di Filiano, pôvod Basilicata^[3]
• Pecorino Siciliano alebo aj Pecorino Romano (označenie používané hlavne mimo Taliansko), pôvod Sicília^[4]
• Pecorino Sardo, pôvod Sardínia^[5]
• Pecorino Toscano, pôvod Toskánsko^[6]

Referencie

1. ↑ http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html?&recordStart=0&filter.dossierNumber=&filter.comboName=pecorino&filterMin.milestone__mask=&filterMin.milestone=&filterMax.milestone__mask=&filterMax.milestone=&filter.country=IT&filter.category=&filter.type=PDO&filter.status=
2. ↑ Pecorino Toscano Consortium for the Protection of Tuscan Pecorino (in Italian)
3. ↑ http://www.10q.it/prodottoDO.php?id_prodotto=163&lang=e
4. ↑ http://www.consorziopecorinosiciliano.it/
5. ↑ http://www.sardegnaagricoltura.it/index.php?xsl=443&s=45306&v=2&c=3592
6. ↑ http://www.formaggio.it/formaggio/pecorino-toscano-d-o-p/

Pozri aj

• Syr
• Srvátka

Iné projekty

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pecorino
• Wikislovník ponúka heslo Pecorino