Tagatóza
Strukturní vzorec
Obecné
Systematický název	(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxy-hexan-2-on
Sumární vzorec	C6H12O6
Vzhled	bílá pevná látka
Identifikace
Registrační číslo CAS	17598-81-1 87-81-0 (D izomer) 17598-82-2 (L izomer)
PubChem	92092
SMILES	OC(O)(O)(O)C(CO)=O
InChI	1S/C2H4Br2/c3-1-2-4/h1-2H2
Vlastnosti
Molární hmotnost	180,16 g/mol
Teplota tání	133 °C (406 K)[1]
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Tagatóza je monosacharid patřící mezi hexózy a ketózy, který se nachází se v některých potravinách a byl navržen jako náhradní sladidlo.^[2]

Tato látka vzniká při zahřívání mléka, a tak se často vyskytuje v mléčných výrobcích. Vzhledem se podobá sacharóze^[3] a dosahuje 92 % její sladkosti,^[3] ale pouze 38 % energetické hodnoty. Protože se tagatóza metabolizuje jinak než sacharóza, tak má jen malý vliv na koncentrace glukózy a inzulinu v krvi. Dávka tagatózy více než 30 gramů může způsobit žaludeční potíže, protože je zpracovávána především v tlustém střevě.^[3]

Výroba

Tagatóza se v přírodních zdrojích nachází jen v malých množstvích. Výroba začíná u laktózy, která je hydrolyzována na glukózu a galaktózu, přičemž galaktóza se následně v zásaditém prostředí izomerizuje působením hydroxidu vápenatého na D-tagatózu.

Za podmínek Meerweinovy-Ponndorfovy-Verleyovy redukce se tetra-O-benzylgalaktóza mění na tetra-O-benzyltagatózu; benzylové skupiny lze poté odstranit hydrogenolýzou a vytvořit tak tagatózu.^[4]

Tagatózu je možné získat i enzymatickou kaskádovou reakcí ze škrobu nebo maltodextrinu.^[5]

Použití jako sladidlo

Použití D-tagatózy jako sladidla navrhl Gilbert Levin; v roce 1988 objevil postup její levné výroby.^[6]

Nízká energetická hodnota je způsobena podobností s L-fruktózou.^[7]

Vlastnosti

Tagatóza má podobnou sladkost jako glukóza, ale její glykemický index (GI) je mnohem nižší; u glukózy činí (podle definice) 100, sacharóza má GI 68, fruktóza 24 a u tagatózy je ještě nižší.

Vysoké koncentrace glukózy v krvi mohou způsobit diabetes 2. typu zvýšením míry glykačního stresu oproti oxidačnímu a také nárůstem úrovní inzulinu;^[8] při dlouhodobém užívání stavy s nízkým glykemickým indexem se riziko diabetu 2. typu, ischemické choroby srdeční a věkem podmíněné makulární degenerace snižuje.^[9]

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Tagatose na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu tagatóza na Wikimedia Commons