A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Guanozínmonofosfát | |
Všeobecné vlastnosti | |
Sumárny vzorec | C10H14N5O8P |
Synonymá | kyselina guanylová,[1] GMP, E626 |
Fyzikálne vlastnosti | |
Molárna hmotnosť | 363,223 g/mol |
Ďalšie informácie | |
Číslo CAS | 85-32-5 |
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |
Guanozínmonofosfát alebo GMP je nukleotid, z ktorého sa v podobe monoméru tvorí RNA. Je to ester kyseliny fosforečnej s nukleozidom guanozínom. GMP pozostáva z fosfátovej skupiny, pentózy ribózy a nukleobázy guanínu; je to teda monofosfát ribonukleozidu. Jeho konjugovanou bázou je guanylát. GMP sa komerčne produkuje mikrobiálnou fermentáciou.[2]
Ako prídavná látka v potravinách má priradené číslo E626.[3][4]
Syntéza de novo
Syntéza GMP začína D-ribóza-5′-fosfátom, ktorý vzniká ako produkt pentózafosfátovej dráhy. Syntéza pokračuje postupnou tvorbou purínového kruhu na C1 uhlíku ribózy.[5] Výsledkom syntézy je inozínmonofosfát (IMP), ktorý sa následne konvertuje na xantozínmonofosfát (XMP) a potom na GMP.
Ako inhibítor syntézy GMP je pri experimentálnych modeloch možné použiť 6-diazo-5-oxo-L-norleucín (DON), analóg glutamínu.[6]
cGMP
GMP takisto existuje v cyklickej štruktúre, známej ako cyklický GMP. V niektorých bunkách vzniká cGMP z GTP pomocou enzýmu guanylylcyklázy. cGMP hrá dôležitú úlohu ako mediátor pri signalizácii hormónov.[5]
Použitie v potravinách
GMP sa v podobe solí, ako napríklad guanylát sodný (E627), guanylát draselný (E628) alebo guanylát vápenatý (E629), používa ako zvýrazňovač chuti, čím sa jedlu dodá príchuť umami.[3] Často sa používa spolu s inozinátom sodným - táto kombinácia je známa ako sodné 5'-ribonukleotidy. Guanylát sodný sa často nachádza v instantných rezancoch, čipsoch, ryžových pokrmoch, konzervovanej zelenine alebo instantných polievkach.
Keďže ide o pomerne drahú potravinu, zvyčajne sa používa spolu s kyselinou glutámovou alebo glutamátom sodným (MSG), ktoré takisto podporujú príchuť umami.[7] Ak sú ako ingrediencie prítomné inozinát a guanylát sodný, ale glutamát sodný nie, tak je kyselina glutámová bežne prítomná ako súčasť inej ingrediencie, napríklad v podobe spracovaného komplexu sójových proteínov (hydrolyzovaný sójový proteín), autolyzovaných kvasiniek alebo sójovej omáčky.
Referencie
- ↑ ŠKÁRKA, Bohumil; FERENČÍK, Miroslav. Biochémia. 3. vyd. : , 1992. ISBN 80-05-01076-1. S. šžť.
- ↑ The Vegetarian Resource Group Blog . . Dostupné online.
- ↑ a b Kategórie éčok | . www.ceff.info, . Dostupné online.
- ↑ ZDRAVOPEDIA. E626 - Kyselina guanylová . Zdravopedia, 2022-12-07, . Dostupné online.
- ↑ a b VOET, Donald; VOET, Judith G.. Biochemistry. USA : John Wiley & Sons Inc., 2012. ISBN 978-0-470-57095-1. S. 1107–1109.
- ↑ Ahluwalia GS et al. Metabolism and action of amino acid analog anti-cancer agents ”, in Pharmac. Ther. (1990) 46: 243-271
- ↑ Disodium Guanylate: Uses, Nutrition, and Safety . Healthline, 2020-03-23, . Dostupné online. (po anglicky)
Pozri aj
Zdroj
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Guanosine monophosphate na anglickej Wikipédii.
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
5-Hydroxyizourát
8-oxoguanín
Adenín
Adenozíndifosfát
Adenozínmonofosfát
Adenozíntrifosfát
Cyklický adenozínmonofosfát
Cyklický guanozínmonofosfát
Cyklický guanozínmonofosfát-adenozínmonofosfát
Cyklus purínových nukleotidov
Deoxyadenozín
Deoxyadenozíndifosfát
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk