A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Balkánský sýr | |
---|---|
Základní informace | |
Kategorie | sýry |
Místo původu | Česká republika, Česko a Slovensko |
multimediální obsah na Commons | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Balkánský sýr je druh měkkého sýra s typickou slanou chutí a bílou barvou, který se využívá často při výrobě zeleninových salátů či šopského salátu. Jedná se o obdobný sýr řeckému sýru feta a bulharskému sýru sirene, který byl vyráběn původně z ovčího, kozího a kravského mléka, ale současné typy prodávané ve střední Evropě jsou vyráběny z kravského mléka. Skládá se z 40 až 45 % tuku.
Balkánský sýr se skladuje v lehce slaném nálevu, což udržuje jeho vlhký stav a pomáhá zachovávat jeho chuť. Při dlouhodobějším skladování se doporučuje naložit ho do nálevu a nebo oleje a udržovat při teplotě 4 až 8 °C.
Sýr má širokou škálu použití při vaření i při konzumaci. V zemích svého původu je široce využíván pro ochucování jídel, ale také jako součást samotného jídla. Současně se dá i nakládat. Podává se jak s teplými pokrmy, tak i se studenými.
Sirene
Sirene nebo Sirenje (bulharsky сирене; makedonsky сирење; srbsky сир, sir, albánsky djath i bardhe) známý také jako „bílý sýr v slaném nálevu“ (bulharsky бяло саламурено сирене) jedná se o druh balkánského sýru vyráběný v Jihovýchodní Evropě, zvláště populární v Bulharsku, Srbsku, Chorvatsku, Rumunsku, Albánii, Makedonii a také v Izraeli. Vyrábí se z kozího, ovčího, kravského mléka nebo také kombinací těchto mlék. Zraje 45 dní a obsahuje 40–45% tuku[1] . Obvykle se vyrábí v blocích/kostkách a má zrnitou strukturu. Je výtečný nejen jako stolní sýr, ale také jako přísada do salátů nebo i k přípravě pečených pokrmů.
Průměrný obsah látek a minerálů
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýtu feta.[2]
Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
---|---|---|---|---|---|---|
voda | g/100 g | 56,5 | Na | 1440 | vitamin C | stopy |
bílkoviny | g/100 g | 15,6 | K | 96 | vitamin D | 0,0005 |
tuky | g/100 g | 20,2 | Ca | 360 | vitamin E | 0,37 |
cukry | g/100 g | 1,5 | Mg | 20 | vitamin B6 | 0,07 |
celkový dusík | g/100 g | 2,45 | P | 280 | vitamin B12 | 0,0011 |
vláknina | g/100 g | 0 | Fe | 0,2 | karoten | 0,033 |
mastné kyseliny | g/100 g | 18,4 | Cu | 0,07 | thiamin | 0,04 |
cholesterol | mg/100 g | 70 | Zn | 0,9 | riboflavin | 0,21 |
Se | mg/100 g | 0,005 | I | - | niacin | 0,2 |
energie | kJ/100 g | 1037 | Mn | stopy | Cl | 2350 |
Recepty
Balkánský sýr je národním pokrmem ve všech zemí na Balkánském poloostrově. Rumuni, Bulhaři, Bosenci, Srbové, Chorvati, Makedonci, Albánci a Řekové konzumují balkánský sýr v různých úpravách. Tradiční pokrmy s balkánským sýrem:
- Polévky: Rajská nebo zeleninová polévka s balkánským sýrem (bulharsky сиренява чорба)[3] .
- Saláty: Šopský salát s rajčaty, paprikami, okurkem, cibulí a balkánským sýrem[4] . Pastýřský salát obsahuje výše uvedenou zeleninou, sýr, šunku, vařená vejce a olivy. Rajčata se sýrem je tradičním lehkým letním salátem.
- Vejce: Smažená vejce a omeleta s balkánským sýrem. Velice oblíbeným pokrmem jsou speciálním způsobem vařená vejce posypaná balkánským sýrem a dresinkem z jogurtu, česneku, petržele a ořechy (bulharsky яйца по панагюрски; vajce à la Panagyurishte)[5] .
- Těstoviny a pokrmy z kukuřičné mouky: Špagety s balkánským sýrem a rajskou omáčkou či kečupem[6] . Populární snídani jsou makarony nebo tagliatelle (bulharsky юфка, yufka) s balkánským sýrem a cukrem. Kachamak (místní varianta pokrmu z kukuřičné mouky, polenta nebo rumunsky mămăligă) se vždy konzumuje s balkánským sýrem.
- Pekařské výrobky: Tradiční banitsa a další druhy pečiva se také připravují s balkánským sýrem[7] .
- Plněné papriky: Papriky se častěji plní rýžovou nádivkou, ale velmi oblíbeným receptem je i nádivka z balkánského sýru a vejci[8] .
Dále je balkánský sýr podáván jako předkrm.
Balkánský sýr (a podobné sýry) v ostatních zemích
Podobné sýry jsou v dalších zemích známy pod různými názvy:
- Bulharsko: Sirene (сирене)
- Řecko: Feta – Chráněné označení původu (PDO)
- Izrael: Bulgarit (בולגרית) – 'Bulharský (sýr)'
- Libanon: Bulghari (بلغاري) – 'Bulharský (sýr)'
- Rumunsko: Telemea, Brânză
- Rusko: Bryndza (Брынза)
- Turecko: Beyaz peynir 'White cheese'
- Mexiko: Cotija sýr
- Írán: Tabrizi: 'Bílý sýr (paneer)'
Odkazy
Reference
- ↑ www.sirene.cz - Kvalita sýru . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-03.
- ↑ McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
- ↑ www.sirene.cz - Rajská polévka s balkánským sýrem . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-03.
- ↑ www.sirene.cz - Šopský salát . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-03.
- ↑ www.sirene.cz - Vajíčka po panagjursku . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-03.
- ↑ www.sirene.cz - Makarony zapečené s balkánským sýrem . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-03.
- ↑ www.sirene.cz - Banica . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-03.
- ↑ www.sirene.cz - Pečené papriky s balkánským sýrem . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-03.
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu balkánský sýr na Wikimedia Commons
- TEST BALKÁNSKÝCH SÝRŮ: Který je dobrý a který mazlavá nuda
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antropológia
Aplikované vedy
Bibliometria
Dejiny vedy
Encyklopédie
Filozofia vedy
Forenzné vedy
Humanitné vedy
Knižničná veda
Kryogenika
Kryptológia
Kulturológia
Literárna veda
Medzidisciplinárne oblasti
Metódy kvantitatívnej analýzy
Metavedy
Metodika
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk