Tarator alebo taratur (albán. , srb. tarator, bulh. таратор, mac. таратур) je tradičné balkánske jedlo. Je to studená polievka alebo tekutý šalát),^[1] populárny v lete v Albánsku, Bulharsku, Severnom Macedónsku, juhovýchodnom Srbsku, Turecku, Azerbajdžane, Iráne, Libanone, Sýrii, Jordánsku, Izraeli, Palestíne, Arménsku a na Cypre (kde je známy ako ttalattouri). Je vyrobený z jogurtu, uhorky, cesnaku, vlašských orechov, kôpru, rastlinného oleja a vody;^[2] podáva sa chladený alebo dokonca s ľadom. V miestnych variantoch je jogurt nahrádzaný vodou s octom, vynechávajú sa orechy alebo kôpor, alebo sa pridáva chlieb. Uhorky bývajú v zriedkavých prípadoch nahradené hlávkovým šalátom alebo mrkvou. Tarator je druh letného šalátu.

Tarator sa jedáva v Albánsku podobne ako v iných krajinách. Avšak sa nepoužíva voda, orechy, ovocie a kôpor. Olivový olej často nahrádza iné rastlinné oleje. V inej variácii je tento pokrm obohatený o omeletu, nakrájanú na malé kúsky a pridanú do zmesi. Vďaka výživovej hodnote vajec môže byť takýto tarator podávaný ako hlavný chod.

V Bulharsku je tarator obľúbené predjedlo, ale podáva sa aj ako príloha, spolu so šopským šalátom s väčšinou jedál. Používa sa viac slnečnicový a olivový olej, zatiaľ čo orechy sa niekedy vynechávajú. Tarator je v Bulharsku populárnym jedlom; šalátová verzia taratora je známa ako „šalát Snežienka/Snehulienka“ (bulh. салата снежанка), tiež nazývaný suchý tarator. Je vyrobená z hustého jogurtu, z ktorého sa nechá odkvapkať voda, uhorky a korenie. Je možné ju podávať ako predjedlo alebo ako vedľajšie jedlo. V lete ide o bežné osviežujúce jedlo.

V Grécku je podobné jedlo známe ako tzatziki. Tzatziki zvyčajne navyše obsahuje olivový olej, petržlenovú vňať a mätu. Slovo použité pre cyperský variant, ttalattouri, pochádza z perzštiny zo slova tarator.

Podobné jedlo v Iráne sa nazýva Ab-Doogh-Khiar. Obsahuje soľ, bazalku, pór, mätu, čierne korenie, hrozienka a ľad. Niekedy sa tesne pred podávaním pokrmu môžu pridať sušené chlebové čipsy. Podobne ako u obilnín musia sušené chlebové chipsy zostať chrumkavé.

V Srbsku je tarator skôr ako polievka populárny ako šalát a omáčka na namáčanie; je tiež známy ako „tarator salata“. Je pripravený z jogurtu, plátkov uhorky a na kocky nakrájaným cesnakom a podáva sa chladený.

V Turecku je tarator všeobecne omáčkou, ktorá sa je s vyprážanými rybami či chobotnicami. Omáčka obsahuje bielu strúhanku, vlašské orechy, citrónovú šťavu alebo ocot, soľ, korenie, cesnak, bylinky a jogurt. Jedna turecká verzia pod názvom tahinli tarator, je podobné jedlo špeciálne obsahujúce tahinu alebo sezam. V pobrežných mestách Turecka sa vyprážané kalmáre či slávky takmer vždy podávajú s omáčkou tarator.

V Severnom Macedónsku je tarator alebo taratur pripravovaný s cesnakom, z kyslého mlieka, uhoriek, slnečnicového oleja a soli. Je zdobený kôprom a podáva sa buď pri izbovej teplote alebo chladený (niekedy pridaním ľadu).

Etymologicky taratuar (-tori) súvisí s albánskym Dhalla a rumunským zara (rovnaký význam), zatiaľ čo albánsky názov pre jogurt je kos.

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Tarator

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Tarator na českej Wikipédii.