A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Nasolování je metoda konzervování potravin, zejména masa a masných výrobků, pomocí solí. Vedle kuchyňské soli se používají například i dusitan sodný nebo dusitan draselný. Kromě soli se často přidává i koření a další látky jako cukr nebo kyselina askorbová. Potravina může být nasolena buď nasucho, nebo ponořením do slaného láku, případně i injektáží láku do masa. Nasolování je vedle uzení nejstarší technika konzervace potravin, známá již ve starověku a zmiňovaná například v římské kuchařce De re coquinaria.
Nasolení je v potravinářském právu EU regulováno a nasolené výrobky musí být odpovídajícím způsobem označeny. Konzervanty jsou označeny E249 (dusitan draselný), E250 (dusitan sodný), E251 (dusičnan sodný), E252 (dusičnan draselný).
Podle údajů německé organizace Verband Kali- und Salzindustrie e.V. je v Evropě nasolením každoročně ošetřeno přibližně 80 až 90 procent veškerého zpracovávaného masa a uzenin.[1]
Reference
- ↑ Salz als Lebensmittel: Unverzichtbar und wertvoll. Archivováno 13. 9. 2016 na Wayback Machine. 4. Auflage. Verband der Kali- und Salzindustrie e. V., Berlin 2009, S. 7. (PDF; 1,5 MB)
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antropológia
Aplikované vedy
Bibliometria
Dejiny vedy
Encyklopédie
Filozofia vedy
Forenzné vedy
Humanitné vedy
Knižničná veda
Kryogenika
Kryptológia
Kulturológia
Literárna veda
Medzidisciplinárne oblasti
Metódy kvantitatívnej analýzy
Metavedy
Metodika
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk