Filet mignon podávaný v reštaurácii vo Fort Lauderdale na Floride

Miesto, odkiaľ sa odoberá filet mignon

Filet mignon (z francúzštiny doslova: „jemný“, „krehký“ alebo „jemný filet“^[1]) je kus mäsa odobratého z menšieho konca sviečkovice alebo hlavného stehenného svalu kravy. Vo francúzštine sa pod týmto pojmom skôr myslia kusy bravčovej panenky než hovädzie mäso.^[2]

Sviečkovica sa tiahne po oboch stranách chrbtice a zvyčajne sa krája ako dva dlhé kusy mäsa v tvare hada. Niekedy sa sviečkovica predáva vcelku. Filet mignon je zvyčajne okrúhly rez odobratý z tenšieho konca kusu sviečkovice. Zväčša ide o najjemnejší a najchudší kus. Filet mignon má často jemnejšiu chuť ako iné kusy mäsa, a preto sa často podáva aj s omáčkou alebo sa obaľuje slaninou.^[3]

Vzhľadom na malé množstvo filet mignon, ktoré sa dá z každého zvieraťa porciovať, sa vo všeobecnosti považuje za jeden z najdrahších kusov hovädzieho mäsa.^[3]

Referencie

Pozri aj

• Steak
• Sviečkovica (mäso)

Iné projekty

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Filet mignon

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Filet mignon na anglickej Wikipédii.