Držková polievka

Držková polievka alebo držková (hov. zast. kutľová) je tradičný druh uhorskej polievky, ktorá obsahuje hovädzie držky (pozri ďalej), papriku, cibuľu, bravčovú masť, pšeničnú múku, soľ a zmesi korenia. Má špecifickú chuť a kvalitná držková polievka je značne hustá. Držky sú nakrájané predvarené predžalúdky (čepiec, bachor a kniha).^[1] Držková polievka je známa ako „polievka staničných reštaurácií“ a je rozšírená najmä na území bývalého Rakúsko-Uhorska. Okrem držkovej polievky sa tiež vyrába držkový perkelt (držky na paprike), ktorý sa podáva s knedľou. Ako náhrada za držky sa používajú tiež huby (napríklad hliva ustricová).

Referencie

↑ V minulosti končili na smetisku, dnes patria k delikatese. Držky. hnonline.sk, 10 2011. Dostupné online .

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Držková polievka

Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš.

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] V minulosti končili na smetisku, dnes patria k delikatese. Držky. hnonline.sk, 10 2011. Dostupné online .

[1]