A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Maltitol je polyol používaný jako sladidlo, v potravinách je možné ho nalézt pod označením E 965.[1]
Vlastnosti
Jeho vlastnosti jako např. rozpustnost a viskozita roztoku se podobají sacharóze, což umožňuje, aby člověk v ústech cítil jeho sladkost.[2] Celkově jde ale o látku s nižší úrovní sladkostí než sacharóza.[2][3]
Jeho užívání snižuje množství některých druhů bakterií v ústech, které napomáhají vzniku zubního plaku.[4] Oproti sacharóze se zároveň méně vstřebává v tenkém střevě, má nižší glykemický index a je méně kalorický.[2] Má lepší vlastnosti pro užití v potravinách než ostatní sladidla jako sorbitol a mannitol, které jsou více projímavé, nebo xylitol, který má chladivý efekt v ústech.[3] Neúčastní se Maillardových reakcí, což vede k tomu, že v teple nehnědne (zvyšuje stabilitu vlastností produktů, ale není vhodný ke karamelizaci).[3]
V množství 40 g u dospělých a 15 g u dětí nemá vliv na zažívání,[2] nicméně polyoly mohou mít ve větším množství projímavý účinek (u maltitolu se v USA nevyžaduje toto varování na obalu potravin ho obsahujících, zatímco v EU obecně platí, že toto varování musí být přítomné, pokud produkt obsahuje alespoň 10% umělého sladidla typu polyol).[3]
Výroba a užití
V přírodě se přirozeně vyskytuje v ovoci, ale pro užití v průmyslu se vyrábí z pšeničného, kukuřičného nebo bramborového škrobu.[2] Je užívaný v pečivu, mléčných výrobcích nebo čokoládách a žvýkačkách (u těch prodlužuje křupavost), ale používaný je i v zubních pastách.[2] Užívá se ve formě prášku nebo sirupu.[3]
Reference
- ↑ MIROSLAV.FRANK. Náhradní sladidla. bezpecnostpotravin.cz . 2022-11-29 . Dostupné online.
- ↑ a b c d e f SARAIVA, Ariana; CARRASCOSA, Conrado; RAHEEM, Dele. Maltitol: Analytical Determination Methods, Applications in the Food Industry, Metabolism and Health Impacts. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2020-7, roč. 17, čís. 14, s. 5227. PMID: 32698373 PMCID: PMC7400077. Dostupné online . ISSN 1661-7827. DOI 10.3390/ijerph17145227. PMID 32698373.
- ↑ a b c d e MITCHELL, Helen. Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology. : John Wiley & Sons 434 s. Dostupné online. ISBN 978-0-470-99599-0. (anglicky) Google-Books-ID: L3SFBGzjr1YC.
- ↑ KEIJSER, Bart J. F.; VAN DEN BROEK, Tim J.; SLOT, Dagmar E. The Impact of Maltitol-Sweetened Chewing Gum on the Dental Plaque Biofilm Microbiota Composition. Frontiers in Microbiology. 2018, roč. 9. Dostupné online . ISSN 1664-302X. DOI 10.3389/fmicb.2018.00381/full.
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antropológia
Aplikované vedy
Bibliometria
Dejiny vedy
Encyklopédie
Filozofia vedy
Forenzné vedy
Humanitné vedy
Knižničná veda
Kryogenika
Kryptológia
Kulturológia
Literárna veda
Medzidisciplinárne oblasti
Metódy kvantitatívnej analýzy
Metavedy
Metodika
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk