Čalamáda (jedlo)

Čalamáda (z maď. csalamádé^[1], nárečovo čádé^[2]) je nakladaná zmes zeleniny, ktorá môže byť buď nastrúhaná alebo nakrájaná na rezance.^[3] Súčasťou čalamády môže byť kapusta, paprika, cibuľa, rajčiny, uhorky či mrkva.^[3]

Sparená a osolená zelenina je nakladaná v sklenených pohároch v kyslom alebo zvyčajne sladkokyslom náleve.^[4]^[5] Dochucuje sa zrnkami korenia alebo horčičnými semienkami.^[3]

Čalamáda má energetickú hodnotu približne 30 – 45 kcal (125 – 190 kJ) na 100 g.^[6]^[7]^{[chýba vhodnejší zdroj}

História

V minulosti sa v domácnostiach maďarskej menšiny na Slovensku okrem kvasenia uhoriek a nakladania cvikly pripravovala aj čalamáda z červenej kapusty, mrkvy, cibule a horčičného semena.^[8]

Referencie

↑ Bárczi, Géza; Országh, László (1959 – 1962), „csalamádé“ (maďarsky), A magyar nyelv értelmező szótára, Budapešť: Magyar Tudományos Akadémia, Nyelvtudományi Intézete
↑ slovo čádé . narecie.sk, . Dostupné online.
↑ ^a ^b ^c Čalamáda In: Praktické konzervovanie. (Príručka Slovenky) Bratislava: Slovenka, 1951. s. 21.
↑ čalamáda. In: Slovník súčasného slovenského jazyka. Ed. Alexandra Jarošová, Klára Buzássyová. Zväzok A – G. Bratislava : Veda, 2006. 1134 s. Dostupné online. ISBN 80-224-0932-4.
↑ Čalamáda In: KOLÁŘOVÁ, Věra. Jednoduchá kuchyňa. Bratislava: Oráč, 1949, s. 42.
↑ Čalamáda sterilovaná . Brno: Český supermarket, . Dostupné online.
↑ čalamáda. In: Kalorické tabuľky . Hradec Králové: Dine4Fit, . Dostupné online.
↑ STOLIČNÁ, Rastislava. Tradičná kulinárna kultúra etnických menšín na Slovensku. In: Národopisná revue. Strážnice : Národní ústav lidové kultury, 2009, roč. XIX, č. 3. ISSN 0862-8351

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[:0-1] Bárczi, Géza; Országh, László (1959 – 1962), „csalamádé“ (maďarsky), A magyar nyelv értelmező szótára, Budapešť: Magyar Tudományos Akadémia, Nyelvtudományi Intézete

[2] slovo čádé . narecie.sk, . Dostupné online.

[:1-3] Čalamáda In: Praktické konzervovanie. (Príručka Slovenky) Bratislava: Slovenka, 1951. s. 21.

[sssj-4] čalamáda. In: Slovník súčasného slovenského jazyka. Ed. Alexandra Jarošová, Klára Buzássyová. Zväzok A – G. Bratislava : Veda, 2006. 1134 s. Dostupné online. ISBN 80-224-0932-4.

[5] Čalamáda In: KOLÁŘOVÁ, Věra. Jednoduchá kuchyňa. Bratislava: Oráč, 1949, s. 42.

[6] Čalamáda sterilovaná . Brno: Český supermarket, . Dostupné online.

[7] čalamáda. In: Kalorické tabuľky . Hradec Králové: Dine4Fit, . Dostupné online.

[8] STOLIČNÁ, Rastislava. Tradičná kulinárna kultúra etnických menšín na Slovensku. In: Národopisná revue. Strážnice : Národní ústav lidové kultury, 2009, roč. XIX, č. 3. ISSN 0862-8351

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]