Aspartám

	Aspartám
	Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec	C14H18N2O5
Systematický názov	1-Metylester N-L-α-aspartyl-L-fenylalanínu
Synonymá	Aspartam
	Fyzikálne vlastnosti
Molárna hmotnosť	294,30 g/mol
Teplota topenia	246-247 °C
Teplota varu	rozkladá sa
	Ďalšie informácie
Číslo CAS	22839-47-0
	Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. ; Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.
	Chemický portál

Aspartám^[1] alebo aspartam^[2] je umelé sladidlo, ktoré je asi 180× sladšie ako cukor.^[3]^[4] Na trhu sa objavuje pod rôznymi obchodnými značkami (napríklad NutraSweet^[5]). Tento dipeptid je zložený z dvoch aminokyselín (L-aspartátu a L-fenylalanínu), ktoré sa bežne vyskytujú v prírode, a jeho tretia zložka je metanol. V tele sa metabolizuje na tieto tri zložky.^[5] Je tepelne nestály, preto sa nemôže používať na pečenie.^[3] Jeho kalorická hodnota je prakticky nulová.^[3]

Použitie

Jeho použitie bolo pôvodne povolené v žuvačkách, v ktorých sa nachádza naďalej, než bolo rozšírené na iné potraviny.^[3] Nachádza sa napríklad v liekoch Septofort^[6] a Tantum verde.^[7]^[8] Toto náhradné sladidlo sa v súčasnej dobe používa vo väčšine „light“ nápojov a v potravinách.^[3] Takisto sa používa v cereáliách, niektorých práškových potravinách (instantná káva a čaj, želatína, puding a iné).^[9] Na potravinách je toto náhradné sladidlo označované ako aspartám alebo E 951.^[3]^[4]

Škodlivosť

Aspartám je jedným z najviac testovaných potravinových doplnkov a celkom bolo vydaných viac ako 100 štúdií o jeho bezpečnosti.^[9] Žiadna štúdia nepreukázala jeho závadnosť, takže jeho použitie je bezpečné pre všetkých (okrem ľudí trpiacich fenylketonúriou).^[3]

Od roku 2002 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) udržiaval bezpečnosť aspartámu pravidelne a jeho vedecké pracovné skupiny vydali niekoľko stanovísk o štúdiách týkajúcich sa tohto sladidla.^[10] V súčasnosti za túto prácu zodpovedá Vedecký panel pre prídavné látky a arómy (FAF). EFSA potvrdila Akceptovatelnú dennú dávku (ADI) pre aspartám a jej hodnota je 40 mg/kg telesnej hmotnosti na deň.

Aspartám nespôsobuje zvýšenie telesnej hmotnosti, pretože je nízkokalorický. Podľa štúdií môže byť náhrada cukru aspartámom užitočná na zabránenie budúcemu prírastku hmotnosti.^[11]^[12]^[13]

Štúdie

Štúdia z roku 2005 poukázala na možnosť, že veľmi vysoké dávky aspartámu môžu spôsobiť lymfóm a leukémiu u potkanov.^[14] Po preskúmaní štúdie však americká Správa potravín a liečiv (FDA) identifikovala mnohé nedostatky a nezmenila svoj predchádzajúci záver, že aspartam je bezpečný.^[15] V roku 2005 Národný toxikologický program v USA uviedol, že expozícia aspartámu nespôsobuje nádory ani neovplyvňuje prežitie dvoch typov geneticky modifikovaných myší.^[16] V roku 2006 Národný Onkologický Ústav v USA skúmal údaje o ľuďoch z veľkej štúdie NIH-AARP ktorej sa zúčastnilo viac ako pol milióna dôchodcov. Rastúca spotreba nápojov obsahujúcich aspartám nebola spojená s rozvojom lymfómu, leukémie alebo rakoviny mozgu.^[17] Revízia epidemiologických dôkazov z roku 2013 tiež nezistila konzistentnú súvislosť medzi používaním aspartámu a rizikom rakoviny.^[18] V decembri 2013 vydal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) svoje prvé úplné hodnotenie rizík aspartámu. V stanovisku sa dospelo k záveru, že aspartám a jeho rozkladné produkty sú pre celú populáciu (vrátane dojčiat, detí a tehotných žien) bezpečné. Výnimkou sú jedinci trpiaci fenylketonúriou (PKU).^[19]

Referencie

↑ aspartám. In: ŠALING, Samo; IVANOVÁ-ŠALINGOVÁ, Mária; MANÍKOVÁ, Zuzana. Veľký slovník cudzích slov. 2. revid. a dopl. vyd. Bratislava-Veľký Šariš : SAMO, 2000. 1328 s. ISBN 80-967524-6-4. S. 118.
↑ aspartam. In: Encyclopaedia Beliana. 1. vyd. Bratislava : Encyklopedický ústav SAV; Veda, 1999. 696 s. ISBN 80-224-0554-X. Zväzok 1. (A – Belk), s. 409.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Position of the American Dietetic Association: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. Journal of the American Dietetic Association, 2004-02, roč. 104, čís. 2, s. 255–275. Dostupné online . DOI: 10.1016/j.jada.2003.12.001. (po anglicky)
↑ ^a ^b ZDRAVOPEDIA. E951 - Aspartám . Zdravopedia, 2022-09-26, . Dostupné online.
↑ ^a ^b FISHER, Robert S.. Aspartame, neurotoxicity, and seizures: A review. Journal of Epilepsy, 1989-01-01, roč. 2, čís. 2, s. 55–64. Dostupné online . ISSN 0896-6974. DOI: 10.1016/0896-6974(89)90039-X. (po anglicky)
↑ SEPTOFORT 2 mg . www.sukl.sk, . Dostupné online.
↑ TANTUM VERDE Lemon . www.sukl.sk, . Dostupné online.
↑ TANTUM VERDE Mint . www.sukl.sk, . Dostupné online.
↑ ^a ^b NUTRITION, Center for Food Safety and Applied. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States. FDA, 2020-02-20. Dostupné online . (po anglicky)
↑ Aspartame | EFSA . www.efsa.europa.eu, . Dostupné online. (po anglicky)
↑ . Tordoff MG, Alleva AM. Effect of drinking soda sweetened with aspartame or high-fructose corn syrup on food intake and body weight. The American Journal of clinical nutrition, 1990 Jun;51(6):963-9, PMID 2349932 (po anglicky)
↑ . Blackburn GL, Kanders BS, Lavin PT, Keller SD, Whatley J. The effect of aspartame as part of a multidisciplinary weight-control program on short- and long-term control of body weight. The American Journal of clinical nutrition, 1997 Feb;65(2):409-18, PMID 9022524 (po anglicky)
↑ . A. De La Hunty, S. Gibson, M. Ashwell. A review of the effectiveness of aspartame in helping with weight control. Nutrition Bulletin, 25 Máj 2006, DOI: 10.1111/j.1467-3010.2006.00564.x.(po anglicky)
↑ Soffritti M, Belpoggi F, Esposti DD, Lambertini L. Aspartame induces lymphomas and leukaemias in rats. European Journal of Oncology 2005; 10(2):s 107–116.
↑ . FDA Statement on European Aspartame Study. CFSAN/Office of Food Additive Safety, 20 April 2007; "Dostupné online"(po anglicky)
↑ NTP report on the toxicology studies of aspartame (CAS No. 22839-47-0) in genetically modified (FVB Tg.AC hemizygous) and B6.129-Cdkn2atm1Rdp (N2) deficient mice and carcinogenicity studies of aspartame in genetically modified mice (feed studies). National Toxicology Program.National Toxicology Program genetically modified model report 2005; (1):s 1-222., PMID 18685711 (po anglicky)
↑ Lim U, Subar AF, Mouw T, et al. Consumption of aspartame-containing beverages and incidence of hematopoietic and brain malignancies. Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention ,2006; 15(9):s 1654–1659, PMID 16985027 (po anglicky)
↑ Marinovich M, Galli CL, Bosetti C, Gallus S, La Vecchia C. Aspartame, low-calorie sweeteners and disease: regulatory safety and epidemiological issues. Food and Chemical Toxicology, 2013; 60:s 109-15. PMID 23891579 (po anglicky)
↑ EFSA completes full risk assessment on aspartame and concludes it is safe at current levels of exposure. European Food Safety Authority, 10 December 2013; "Dostupné online" (po anglicky)

Externé odkazy

E951 - Aspartam . . Dostupné online. (po česky)
MAGNUSON, B. A.; BURDOCK, G. A.; DOULL, J., et al. Aspartame: A Safety Evaluation Based on Current Use Levels, Regulations, and Toxicological and Epidemiological Studies. Critical Reviews in Toxicology, 2007, roč. 37, čís. 8, s. 629–727. DOI: 10.1080/10408440701516184. PMID 17828671. (po anglicky)
Everything You Need to Know About Aspartame . International Food Information Council Foundation, jún 2003, . Dostupné online. (po anglicky)

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] spartám. In: ŠALING, Samo; IVANOVÁ-ŠALINGOVÁ, Mária; MANÍKOVÁ, Zuzana. Veľký slovník cudzích slov. 2. revid. a dopl. vyd. Bratislava-Veľký Šariš : SAMO, 2000. 1328 s. ISBN 80-967524-6-4. S. 118.

[2] spartam. In: Encyclopaedia Beliana. 1. vyd. Bratislava : Encyklopedický ústav SAV; Veda, 1999. 696 s. ISBN 80-224-0554-X. Zväzok 1. (A – Belk), s. 409.

[:0-3] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Position of the American Dietetic Association: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. Journal of the American Dietetic Association, 2004-02, roč. 104, čís. 2, s. 255–275. Dostupné online . DOI: 10.1016/j.jada.2003.12.001. (po anglicky)

[:1-4] ZDRAVOPEDIA. E951 - Aspartám . Zdravopedia, 2022-09-26, . Dostupné online.

[:2-5] FISHER, Robert S.. Aspartame, neurotoxicity, and seizures: A review. Journal of Epilepsy, 1989-01-01, roč. 2, čís. 2, s. 55–64. Dostupné online . ISSN 0896-6974. DOI: 10.1016/0896-6974(89)90039-X. (po anglicky)

[6] SEPTOFORT 2 mg . www.sukl.sk, . Dostupné online.

[7] TANTUM VERDE Lemon . www.sukl.sk, . Dostupné online.

[8] TANTUM VERDE Mint . www.sukl.sk, . Dostupné online.

[:3-9] NUTRITION, Center for Food Safety and Applied. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States. FDA, 2020-02-20. Dostupné online . (po anglicky)

[10] Aspartame | EFSA . www.efsa.europa.eu, . Dostupné online. (po anglicky)

[11] . Tordoff MG, Alleva AM. Effect of drinking soda sweetened with aspartame or high-fructose corn syrup on food intake and body weight. The American Journal of clinical nutrition, 1990 Jun;51(6):963-9, PMID 2349932 (po anglicky)

[12] . Blackburn GL, Kanders BS, Lavin PT, Keller SD, Whatley J. The effect of aspartame as part of a multidisciplinary weight-control program on short- and long-term control of body weight. The American Journal of clinical nutrition, 1997 Feb;65(2):409-18, PMID 9022524 (po anglicky)

[13] . A. De La Hunty, S. Gibson, M. Ashwell. A review of the effectiveness of aspartame in helping with weight control. Nutrition Bulletin, 25 Máj 2006, DOI: 10.1111/j.1467-3010.2006.00564.x.(po anglicky)

[14] Soffritti M, Belpoggi F, Esposti DD, Lambertini L. Aspartame induces lymphomas and leukaemias in rats. European Journal of Oncology 2005; 10(2):s 107–116.

[15] . FDA Statement on European Aspartame Study. CFSAN/Office of Food Additive Safety, 20 April 2007; "Dostupné online"(po anglicky)

[16] NTP report on the toxicology studies of aspartame (CAS No. 22839-47-0) in genetically modified (FVB Tg.AC hemizygous) and B6.129-Cdkn2atm1Rdp (N2) deficient mice and carcinogenicity studies of aspartame in genetically modified mice (feed studies). National Toxicology Program.National Toxicology Program genetically modified model report 2005; (1):s 1-222., PMID 18685711 (po anglicky)

[17] Lim U, Subar AF, Mouw T, et al. Consumption of aspartame-containing beverages and incidence of hematopoietic and brain malignancies. Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention ,2006; 15(9):s 1654–1659, PMID 16985027 (po anglicky)

[18] Marinovich M, Galli CL, Bosetti C, Gallus S, La Vecchia C. Aspartame, low-calorie sweeteners and disease: regulatory safety and epidemiological issues. Food and Chemical Toxicology, 2013; 60:s 109-15. PMID 23891579 (po anglicky)

[19] EFSA completes full risk assessment on aspartame and concludes it is safe at current levels of exposure. European Food Safety Authority, 10 December 2013; "Dostupné online" (po anglicky)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]