Pancetta

Pancetta arrotolata

Pancetta affumicata

Pancetta alebo ventresca di maiale je talianska slanina vyrábaná z bôčika, ktorý je niekoľko dní až týždňov ošetrený soľou^[1] a okorenený čiernym korením a niekedy aj ďalším korením.

Pancetta sa bežne servíruje surová, nakrájaná na tenké plátky (tzv. salumi), často ako súčasť predjedla. Pri varení sa zvyčajne krája na kocky (tzv. cubetti di pancetta).

Dva základné typy pancetty sú arrotolata (guľatá) a stesa (plochá). Pancetta stesa, do ktorej je pridaná capicola do stredu, sa nazýva pancetta coppata. Pancetta arrotolata, ktorá je údená, sa nazýva pancetta affumicata, a nijak neošetrená surová sa nazýva pancetta fresca (čerstvá pancetta).^[2]

Referencie

↑ Eat pancetta raw, cook it to intensify taste . Associated Press, 2012-03-15, . Dostupné online. (angličtina)
↑ VOS, Heidemarie. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. : Strategic Book Publishing, 2010. Dostupné online. ISBN 978-1-934925-63-8. Kapitola PANCETTA, s. 398-399. (angličtina)

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pancetta

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Pancetta na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] Eat pancetta raw, cook it to intensify taste . Associated Press, 2012-03-15, . Dostupné online. (angličtina)

[2] VOS, Heidemarie. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. : Strategic Book Publishing, 2010. Dostupné online. ISBN 978-1-934925-63-8. Kapitola PANCETTA, s. 398-399. (angličtina)

[1]

[2]