Mazanec
Nakrájený mazanec
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Mazanec či velikonoční bochník je bochánek pečený zpravidla na Velikonoce ze sladkého kynutého těsta, které se používá i na vánočku, patřící mezi nejstarší druhy českého obřadního pečiva.^[1] Pečení mazance probíhalo tradičně na Bílou sobotu.^[1] V závislosti na tom, pro koho byl mazanec dříve určen, se lišilo jeho složení. Pro čeledíny se dělal mazanec z obyčejného kynutého těsta, naproti tomu pro návštěvy bylo těsto obohaceno rozinkami a mandlemi.^[1]

Hutnější těsto mívá nažloutlou barvu a bývají v něm zapečené rozinky či kousky kandovaného ovoce. Nahoře pak bývá před pečením udělán ostrým předmětem kříž^[1] či je celý naříznutý přes kříž.^[2] Jeho vrchol může být posypán krájenými mandlemi. Vlastní receptura mazance se liší v závislosti na použitém receptu.

Jako mazanec se kdysi označoval i koláč z krajíčků sušeného chleba, který se pak namočil do vína a prokládal se makovou či mandlovou kaší.^[3]

Mazanec se mohl péci i v jiné části roku při jiné příležitosti a mohly se do něj zapékat mince.^[4]

Historie

Nejstarší české kuchařské předpisy na mazanec pocházejí z 15. a počátku 16. století, kdy některé byly také určené na Velikonoce, jinak se pekly i mimo Velikonoce.^[3] Do těsta se tehdy nedával cukr, neboť nebyl ještě příliš znám a byl drahý, pouze se dávala sladká smetana.^[5] Dále pak bílá mouka, kvasnice, vejce a koření (zmiňovány jsou šafrán a hřebíček), případně i sladký tvaroh v majetnějších rodinách.^[1] Vydutý koláč byl pak nazýván nejen mazanec, ale i „babka“, „měchura“ či „tyrolaganum“.^[6]

Dříve záleželo na majetkových poměrech v rodině, jestli budou mít v domácnosti jeden velký mazanec, ze kterého dostal každý svůj díl, a nebo jestli se v případě majetnějších rodin dostane malý bochánek na každého člena.^[1] Podobně jako „hot cross buns“ v anglosaském světě.

Zajímavost

Jako mazanec se označoval pomazaný mezní kámen.^[7]

Odkazy

Související články

• Panettone
• Velikonoční beránek

Reference

Literatura

• Magdalena Beranová – Jídlo a pití v pravěku a ve středověku, ISBN 80-200-1340-7

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Mazanec na Wikimedia Commons
• Postup pečení
• Mazanec patří mezi nejstarší druhy českého obřadního pečiva