Kyseliny erytorbová
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec	C6H8O6
Systematický názov	(5R)-5--3,4-dihydroxyfurán-2(5H)-ón
Synonymá	E315
Fyzikálne vlastnosti
Molárna hmotnosť	176,124 g/mol
Ďalšie informácie
Číslo CAS	89-65-6
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.
Chemický portál

Kyselina erytorbová je stereoizomér kyseliny askorbovej (vitamínu C).^[1] Syntetizuje sa reakciou metyl 2-keto-D-glukonátu a metoxidu sodného. Takisto je možné syntetizovať ju zo sacharózy alebo niektorými kmeňmi plesní Penicillium, ktoré boli vybrané pre tento účel.^[2] V potravinárstve má priradené E číslo E315 a používa sa ako antioxidant.^[3][4] Jej soli sa nazývajú erytorbany, napríklad jej sodná soľ sa takisto používa ako prídavná látka v potravinárstve (konkrétne ako E316).

Prvýkrát ju syntetizovali nemeckí chemici Kurt Maurer a Bruno Schiedt roku 1933.^{[5][6][7][8][9]}

Biologický účinok

Rôzne klinické skúšky zisťovali účinky kyseliny erytorbovej na človeka. V jednom výskume zisťovali účinky kyseliny erytorbovej na metabolizmus vitamínu C u mladých žien, avšak nebol nájdený žiadny účinok na príjem či vylučovanie vitamínu C z tela.^[10] Neskoršia štúdia zistila, že kyselina erytorbová veľmi pomáha pri absorpcii nehemového železa.^[11]

Potravinárstvo

Odkedy americká FDA zakázala použitie siričitanov ako konzervantov v jedlách, ktoré sa majú jesť čerstvé (napríklad šaláty), zvýšila sa používanosť kyseliny erytorbovej pre tento účel.

Okrem toho sa používa ako konzervant pre údené mäso a mrazenú zeleninu.^[12]

Referencie

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Erythorbic acid na anglickej Wikipédii.