Tandúr (sanskrt: कन्दु,^[1] arab. تنور‎, perz. تنور‎, tur. tandır, urd. تندور‎, armén. Թոնիր, azerb. təndir, hind. तन्दूर, ben. তন্দূর, gruz. თონე, pan. ਤੰਦੂਰ, čín. 馕坑) je hlinená alebo kovová pec, ktorá má podobu valca asi meter vysokého, postaveného na základni a zapusteného do zeme. Je určená na varenie a pečenie.

Na dne sa kúri uhlím alebo ešte lepšie dreveným uhlím - nad ním sa dá piecť mäso na ihle. Na stenách tandúru sa pečú placky, na mise, ktorá zakrýva horný otvor, sa pripravujú omáčky alebo sa tu udržujú placky v teplom stave.

Tandúr sa používa predovšetkým v južnej, strednej a západnej Ázii,^[2] a ďalej tiež na Kaukaze.^[3]

Kurča Tandoori

Kurča tandoori je chutný pokrm indickej kuchyne pôvodom z regiónu Pandžáb, ktorý sa nachádza na území dnešnej Indie a Pakistanu. Kurča je najprv naložené v jogurtovej marináde, ktorej súčasťou je garam masala, cesnak, zázvor, rímska rasca, kajenské korenie, prípadne ďalšie koreniny. Papričky dodávajú pokrmu charakteristickú červenú farbu, u menej pálivých receptov sa môžeme stretnúť s tmavo žltou farbou, ktorú spôsobuje použitie kurkumy. Pokrm môže byť pripravený v tradičnej peci tandúr, často tiež na tradičnom grile.^[4]

Referencie

1. ↑ http://books.google.com/books?id=kibIQBCGmmwC&pg=PA383&lpg=PA383&dq=kandu+sanskrit+manjit+gill&source=bl&ots=RDMQVkzU4E&sig=SizuH_I8mEyDb-sn0P8b-Ti1las&hl=en&sa=X&ei=TId6UrC8I86EygHfxIDQDQ&ved=0CDEQ6AEwAQ#v=onepage&q=kandu%20sanskrit%20manjit%20gill&f=false
2. ↑ RAICHLEN, Steven. A Tandoor Oven Brings India's Heat to the Backyard. The New York Times, 2011-05-10. Dostupné online.
3. ↑ RAICHLEN, Steven. A Tandoori Oven brings India's heat to the backyard . New York Times, 2011-05-10, . Dostupné online.
4. ↑ http://www.lidovky.cz/kure-tandoori-indicka-kuchyn-podle-romana-pauluse-fsp-/dobra-chut.aspx?c=A140909_103427_dobra-chut_ape

• Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Tandúr na českej Wikipédii.

Iné projekty

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Tandúr