A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Kyselina máselná | |
---|---|
Strukturní vzorec | |
Kalotový 3D model | |
Obecné | |
Systematický název | butanová kyselina |
Triviální název | kyselina máselná |
Latinský název | acidum butyricum |
Anglický název | butyric acid |
Německý název | Buttersäure |
Funkční vzorec | CH3(CH2)2COOH |
Sumární vzorec | C4H8O2 |
Vzhled | bezbarvá nepříjemně páchnoucí kapalina |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 107-92-6 |
EC-no (EINECS/ELINCS/NLP) | 203-532-3 |
Indexové číslo | 607-135-00-X |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 88,10 g/mol |
Teplota tání | −7,9 °C |
Teplota varu | 163,5 °C |
Hustota | 0,959 g/cm³ |
Disociační konstanta pKa | 4,81 |
Bezpečnost | |
[1] Nebezpečí[1] | |
H-věty | H314 |
R-věty | R34 |
S-věty | (S1/2) S26 S36 S45 |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Kyselina máselná, též známá pod systematickým názvem butanová kyselina, je karboxylová kyselina se vzorcem CH3CH2CH2-COOH. Soli a estery se nazývají butyráty nebo butanoáty triviálně máselnany). Kyselina máselná je obsažena ve žluklém másle, parmezánu, zvratcích a potu; má nepříjemný zápach a ostrou chuť se sladkým „ocasem“ (podobně jako diethylether). Savci s dobrým čichem (např. psi) jsou schopni ji zjistit již při koncentraci 10 ppb, člověk při koncentraci nad 10 ppm. Ze všech mastných kyselin vyskytujících se v tucích má v molekule nejméně atomů uhlíku.
Chemické vlastnosti
Kyselina máselná je mastná kyselina[2], která se ve formě esterů vyskytuje v živočišných tucích a rostlinných olejích. Triacylglycerol kyseliny máselné tvoří 3 až 4 % másla. Při žluknutí másla se kyselina máselná hydrolýzou uvolňuje z vazby na glycerol a způsobuje nepříjemný zápach takového másla.
Kyselina máselná je důležitým členem podskupiny mastných kyselin nazvané mastné kyseliny s krátkým řetězcem[2] (jedná se o nejnižší mastnou kyselinu vyskytující se v tucích[zdroj?) Je to slabá kyselina s pKa 4,82, podobnou kyselině octové s pKa 4,76.[3] Podobná síla těchto kyselin vychází z jejich společné koncové struktury -CH2COOH.[4] Čistá kyselina máselná má molaritu 10,9.
Kyselina máselná je olejovitá bezbarvá kapalina snadno rozpustná ve vodě, ethanolu a diethyletheru. Lze ji oddělit z vodné fáze saturací solemi (vysolováním), například chloridem vápenatým. Dichroman draselný a kyselina sírová ji oxidují na oxid uhličitý a kyselinu octovou, zásaditý manganistan draselný ji oxiduje na oxid uhličitý. vápenatá sůl, butyrát vápenatý Ca(C4H7O2)2·H2O, je jako jedna z mála pevných látek méně rozpustný v horké vodě než ve studené, tuto vlastnost má například ještě hydroxid vápenatý.
Kyselina máselná má strukturní izomer nazvaný kyselina isomáselná (2-methylpropanová).
Související články
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Butyric acid na anglické Wikipedii.
- ↑ a b Butyric acid. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov . PubChem . Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b Mastné kyseliny - Lenka Fialová, Ústav lékařské biochemie 1. LF UK. che1.lf1.cuni.cz . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2007-06-14.
- ↑ Adimix Sodium Butanoate information . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-03-26.
- ↑ Using the pKa table . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-02-08.
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu kyselina máselná na Wikimedia Commons
- International Chemical Safety Card 1334
- 2004 review of the scientific evidence on butanoate/butyrate vs. colon cancer
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antropológia
Aplikované vedy
Bibliometria
Dejiny vedy
Encyklopédie
Filozofia vedy
Forenzné vedy
Humanitné vedy
Knižničná veda
Kryogenika
Kryptológia
Kulturológia
Literárna veda
Medzidisciplinárne oblasti
Metódy kvantitatívnej analýzy
Metavedy
Metodika
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk