A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Gastronomie v překladu znamená věda o žaludku. V širším pojetí je to nauka o vztahu kultury a potravy s dopadem na pohodu a zdraví organismu. V užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire), které v sobě snoubí dokonalé dovednosti přípravy pokrmů s úctou k surovinám a s vědomím vlivu stravy na lidské zdraví. V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci v určitém kulturním prostředí.
Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.
Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.
Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání.
Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:
- kultivace chuti pokrmu
- kultivace vzhledu pokrmu
- kultivace vůně pokrmu
- kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
- kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)[1]
Gastronomické organizace
Česko
- Český Gastronomický Institut
- Asociace hotelů a restaurací České republiky [2]
- Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
- Asociace sommelierů ČR [3]
- Česká barmanská asociace [4] [5] [6]
- Český gastronomický nadační fond [7] [8]
- HO.RE.KA ČR - Sdružením podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu
- Muzeum gastronomie Praha [9]
- Pražský kulinářský institut
Slovensko
- Slovenský zväz kuchárov a cukrárov [10]
- Asociácia somelierov Slovenskej republiky [11]
- Slovak coffee associacion [12]
- Slovenská barmanská asociácia (SkBA) [13]
- Zväz hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR) [14] [15] [16]
Zahraničí
- SCAE - Speciality coffee assn. of Europe
Reference
- ↑ https://medicalxpress.com/news/2018-02-foods-foreign-language-aversion.html - Describing certain foods in a foreign language reduces aversion
- ↑ http://www.ahrcr.cz/predstaveni-asociace/
- ↑ http://www.sommeliers.cz/index.php
- ↑ http://www.cbanet.cz/
- ↑ Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-09-19.
- ↑ Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-04-09.
- ↑ http://www.cgnf.cz/
- ↑ https://or.justice.cz/ias/ui/vypis-sl-firma?subjektId=1100037/
- ↑ http://www.muzeumgastronomie.cz/
- ↑ http://www.szkc.eu/lang/sk
- ↑ Archivovaná kopie. www.assr.sk . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-07-16.
- ↑ Archivovaná kopie. www.scae.biz . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-01-17.
- ↑ http://www.tahaky-referaty.sk/Historia,-vznik-a-vyznam-podavania-miesanych-napojov/3217/
- ↑ http://www.zhrsr.sk/
- ↑ Archivovaná kopie. www.novaera.sk . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-03-01.
- ↑ http://openiazoch.zoznam.sk/info/zpravy/zprava.asp?NewsID=58449
Související články
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu gastronomie na Wikimedia Commons
- Encyklopedické heslo Gastronomie v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích
- Gastronomické pojmy - gastroslovnik.cz[nedostupný zdroj
- Gastronomie - hostovka.cz
- Muzeum gastronomie
- www.barcik-cuisine.estranky.cz Archivováno 12. 1. 2014 na Wayback Machine.
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antropológia
Aplikované vedy
Bibliometria
Dejiny vedy
Encyklopédie
Filozofia vedy
Forenzné vedy
Humanitné vedy
Knižničná veda
Kryogenika
Kryptológia
Kulturológia
Literárna veda
Medzidisciplinárne oblasti
Metódy kvantitatívnej analýzy
Metavedy
Metodika
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk