A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Dusitan sodný | |||||||||
Všeobecné vlastnosti | |||||||||
Sumárny vzorec | NaNO2 | ||||||||
Vzhľad | biele alebo mierne žlté kryštály | ||||||||
Fyzikálne vlastnosti | |||||||||
Molekulová hmotnosť | 68.9953 g/mol | ||||||||
Teplota topenia | 271 °C (544 K) (rozkladá sa) | ||||||||
Hustota | 2,168 g/cm3 | ||||||||
Rozpustnosť | 84.8 g/100 ml (25 °C) | ||||||||
| |||||||||
Ďalšie informácie | |||||||||
Číslo CAS | 7632-00-0 | ||||||||
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |||||||||
Dusitan sodný (staršie: nitrit sodný) je anorganická soľ bielej alebo mierne nažltlej farby so vzorcom NaNO2. Je užitočným prekurzorom v organickej syntéze (napríklad pri diazotácií) a používa sa ako konzervačná látka. V potravinárstve sa označuje E250 (môže byť napríklad súčasťou rýchlosoli). Používa sa v spracovanom mäse, slanine, párkoch, šunke a podobne, pretože inhibuje rast Clostridium botulinum a zachováva peknú červenú farbu. V tráviacom trakte reaguje so sekundárnymi amínmi na príslušný N-nitrózoamín. N-nitrózoamíny sú karcinogénne zlúčeniny, ktoré môžu pri dlhodobom príjme spôsobiť až rakovinu žalúdka.[1]
Využitie
Potravinová prísada a konzervačná látka
Dusitan sodný sa používa na urýchlenie konzervovania mäsa a tiež na dodanie atraktívnej ružovej farby.[2][3] Dusitany reagujú s mäsovým myoglobínom a spôsobujú farebné zmeny, najskôr sa premeni na nitrózomyoglobín (svetločervený), potom pri zahrievaní na nitrózohemochróm (ružový pigment).[4]
Historicky sa používala na konzervovanie mäsa soľ. Mäsový výrobok konzervovaný soľou mal zvyčajne hnedosivú farbu. Keď sa so soľou pridá dusitan sodný, mäso získa červenú a potom ružovú farbu, ktorá sa spája s naloženým mäsom, ako je šunka, slanina a párky.[5]
Na začiatku 20. storočia bolo neregulované konzervovanie bežné. To viedlo k ďalšiemu výskumu týkajúcemu sa používania dusitanu sodného ako prídavnej látky v potravinách, pričom sa štandardizovalo množstvo prítomné v potravinách, aby sa minimalizovalo potrebné množstvo a zároveň sa maximalizovala jeho úloha ako prídavná látka v potravinách.[6] Prostredníctvom tohto výskumu sa zistilo, že dusitan sodný dodáva mäsu chuť a farbu a inhibuje oxidáciu lipidov, ktorá vedie k žltnutiu, s rôznym stupňom účinnosti pri kontrole rastu mikroorganizmov spôsobujúcich choroby.[6] Schopnosť dusitanu sodného riešiť vyššie uvedené problémy viedla k produkcii mäsa s predĺženou dobou skladovania a zlepšila požadovanú farbu a chuť. Podľa vedcov pracujúcich pre mäsový priemysel[7] dusitany zlepšili bezpečnosť potravín.[6] Tento názor je sporný vo svetle jeho neúčinnosti proti botulizmu a možným karcinogénnym účinkom spôsobeným pridávaním dusitanov do mäsa.[7]
Dusitany majú E číslo E250. Rovnakým spôsobom sa používa dusitan draselný (E249). Je schválený na použitie v EÚ,[8][9] USA, Austrálii a na Novom Zélande.
Pri spracovaní mäsa sa dusitan sodný nikdy nepoužíva v čistom stave, ale vždy zmiešaný s kuchynskou soľou. Táto zmes je známa ako dusitanová soľ, konzervačná soľ alebo dusitanová konzervačná soľ. V Európe obsahuje dusitanová konzervačná soľ 99,1 % až 99,5 % kuchynskej soli a 0,5 % až 0,9 % dusitanov. V USA sa dusitanová vytvrdzovacia soľ dávkuje v množstve 6 % a pred použitím sa musí znovu zmiešať so soľou.[10]
Zdravotné riziká
Dusitan sodný je toxický[11]. LD50 u potkanov je 180 mg/kg a u ľudí LDLo je 71 mg/kg.[12] Aj napriek tomu môže dôjsť k smrti už pri nižšej dávke po požití dusitanu sodného.[13][14] Dusitan sodný sa niekedy používa aj pri vraždách.[15][16] Online trhovisko eBay celosvetovo zakázalo predaj dusitanu sodného od roku 2019.[17] Aby sa predišlo náhodnej intoxikácii, dusitan sodný (zmiešaný so soľou) predávaný ako potravinárska prídavná látka v USA je zafarbený na svetloružovú farbu, aby sa predišlo jeho zámene s obyčajnou soľou alebo cukrom. V iných krajinách sa dusitanová konzervačná soľ nefarbí, ale je prísne regulovaná.[18]
Rakovina
Karcinogenita je schopnosť alebo tendencia chemickej látky vyvolať nádory, zvýšiť ich výskyt alebo malignitu alebo skrátiť čas vzniku nádoru.[19]
Ukázalo sa, že pridávanie dusitanov do mäsa vytvára známe karcinogény, ako sú nitrozamíny; Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) tvrdí, že každých 50 g „spracovaného mäsa“ zjedených denne by zvýšilo riziko vzniku rakoviny čriev o 18 % počas života. Prehľad viac ako 400 štúdií Svetovej zdravotníckej organizácie v roku 2015 dospel k záveru, že existuje dostatok dôkazov o tom, že „spracované mäso“ spôsobuje rakovinu, najmä rakovinu hrubého čreva; Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), ktorá spadá pod WHO klasifikovala „spracované mäso“ ako karcinogénne pre ľudí (skupina 1); „spracované mäso“ znamená mäso, ktoré bolo premenené solením, nakladaním, fermentáciou, údením alebo inými procesmi na zvýraznenie chuti alebo zlepšenie konzervácie.[20][2]
Nitrozamíny môžu vznikať počas procesu konzervovania používaného na konzervovanie mäsa, pri varení mäsa ošetreného dusitanom sodným a tiež reakciou dusitanov so sekundárnymi amínmi v kyslých podmienkach (ako sa vyskytuje v ľudskom žalúdku). Potravinové zdroje nitrozamínov zahŕňajú konzervované mäso konzervované dusitanom sodným, ako aj sušené solené ryby konzumované v Japonsku. V 20. rokoch minulého storočia viedla významná zmena v postupoch konzervovania mäsa v USA k 69 % zníženiu priemerného obsahu dusitanov. Táto udalosť predchádzala začiatku dramatického poklesu úmrtnosti na rakovinu žalúdka.[21] Okolo roku 1970 sa zistilo, že kyselina askorbová (vitamín C), antioxidant, inhibuje tvorbu nitrozamínu.[22] V dôsledku toho sa vyžaduje pridanie najmenej 550 ppm kyseliny askorbovej do mäsa vyrábaného v Spojených štátoch. Výrobcovia niekedy namiesto toho používajú kyselinu erytorbovú, lacnejší, ale rovnako účinný izomér kyseliny askorbovej. Okrem toho môžu výrobcovia zahrnúť α-tokoferol (vitamín E) na ďalšiu inhibíciu produkcie nitrozamínu. α-Tokoferol, kyselina askorbová a kyselina erytorbová inhibujú produkciu nitrozamínu svojimi oxidačno-redukčnými vlastnosťami. Kyselina askorbová napríklad pri oxidácii vytvára kyselinu dehydroaskorbovú, ktorá v prítomnosti nitrózónia, silného nitrózneho činidla vytvoreného z dusitanu sodného, redukuje nitrózónium na oxid dusnatý.[23] Nitrozóniový ión vytvorený v kyslých roztokoch dusitanov je bežne[24] nesprávne označený anhydrid dusný, nestabilný oxid dusíka, ktorý nemôže existovať in vitro.[25]
Požitie dusitanov za podmienok, ktoré vedú k endogénnej nitrozácii, bolo Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny (IARC) klasifikované ako „pravdepodobne karcinogénne pre ľudí“.[26][27] Prehľad viac ako 400 štúdií Svetovej zdravotníckej organizácie z roku 2015 dospel k záveru, že existuje dostatok dôkazov, že „spracované mäso“ spôsobuje rakovinu, najmä rakovinu hrubého čreva.
Konzumácia dusitanu sodného je tiež spojená so spúšťaním migrén u jedincov, ktorí nimi už trpia.[28]
Jedna štúdia zistila koreláciu medzi veľmi častým požívaním mäsa liečeného ružovou soľou a formou pľúcneho ochorenia pod názvom chronická obštrukčná choroba pľúc (CHOCHP).[29] Vedci štúdie naznačujú, že za to mohlo vysoké množstvo dusitanov v mäse; tým však teóriu dusitanov nepreukázal. Štúdia navyše nepreukazuje, že dusitany alebo konzervované mäso spôsobili vyššiu mieru CHOCHP, je to len súvislosť. Výskumníci sa prispôsobili mnohým rizikovým faktorom CHOCHP, ale poznamenali, že nemôžu vylúčiť všetky možné nemerateľné príčiny alebo riziká CHOCHP.[30][31]
Ošípané
Kvôli vysokej úrovni toxicity dusitanu sodného pre ošípané (Sus scrofa) sa momentálne v Austrálii vyvíja tlak na kontrolu diviakov.[32][33] Dusitan sodný vyvoláva u ošípaných methemoglobinémiu, t. j. znižuje množstvo kyslíka, ktorý sa uvoľňuje z hemoglobínu, takže zviera upadne do bezvedomia a omdlieva a potom humánnym spôsobom zomrie po prvotnom privedení do bezvedomia.[34] Texas Parks and Wildlife Department prevádzkuje výskumné zariadenie v Kerr Wildlife Management Area, kde skúmajú preferencie kŕmenia diviakov a taktiku návnady na podávanie dusitanu sodného.[35]
Referencie
- ↑ MEČIAROVÁ, Mária; ZÁHRADNÍK, Pavol. Organická chémia. Bratislava : Vydavateľstvo UK, 2015. ISBN 978-80-223-3850-9. Kapitola XI, s. 202.
- ↑ a b Yes, bacon really is killing us . the Guardian, 2018-03-01, . Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ BAILEY, M. E.; FRAME, R. W.; NAUMANN, H. D.. Cured Meat Pigments, Studies of the Photooxidation of Nitrosomyoglobin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1964-01, roč. 12, čís. 1, s. 89–93. Dostupné online . ISSN 0021-8561. DOI: 10.1021/jf60131a026. (po anglicky)
- ↑ BAILEY, M. E.; FRAME, R. W.; NAUMANN, H. D.. Cured Meat Pigments, Studies of the Photooxidation of Nitrosomyoglobin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1964-01, roč. 12, čís. 1, s. 89–93. Dostupné online . ISSN 0021-8561. DOI: 10.1021/jf60131a026. (po anglicky)
- ↑ REDFIELD, Amy Lynn. Effects of Conventional and Alternative Curing Methods on Processed Turkey Quality Traits . University of Nebraska - Lincoln, 5-2014, . Dostupné online.
- ↑ a b c SINDELAR, Jeffrey J.; MILKOWSKI, Andrew L.. Human safety controversies surrounding nitrate and nitrite in the diet. Nitric Oxide, 2012-05-15, roč. 26, čís. Nitrite and Nitrate From Bench to Bedside, s. 259–266. Dostupné online . ISSN 1089-8603. DOI: 10.1016/j.niox.2012.03.011. (po anglicky)
- ↑ a b CHOI, Candice. Science Says: Are hot dogs healthier without added nitrites? . CTVNews, 2017-06-30, . Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ Approved additives and E numbers . Food Standards Agency, . Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ EUR-Lex - 02006R1881-20220503 - EN - EUR-Lex . eur-lex.europa.eu, . Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ Who Poisoned Your Bacon? . Icon Books, . Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ CRELLIN, John. How toxic is it? . The Association for Science Educators, . Dostupné online.
- ↑ Safety data for sodium nitrite online. . Dostupné online.
- ↑ GOWANS, W J. Fatal methaemoglobinaemia in a dental nurse. A case of sodium nitrite poisoning online. . Dostupné online.
- ↑ Death Associated with Nitrite Ingestion: Report of a Case online. www.astm.org, cit. 2022-06-19. Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ Chinese teacher sentenced to death for poisoning nursery children. BBC News, 2020-09-29. Dostupné online cit. 2022-06-19. (po anglicky)
- ↑ BEIJING, Agence France-Presse in. Teacher in China sentenced to death for poisoning children's porridge online. the Guardian, 2020-09-29, cit. 2022-06-19. Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ Response from Ebay UK Ltd Redacted online. . Dostupné online.
- ↑ The Use and Removal of Nitrite in Meat Products | FAQs | The Food Safety Authority of Ireland online. www.fsai.ie, cit. 2022-06-19. Dostupné online.
- ↑ Known and Probable Human Carcinogens online. www.cancer.org, cit. 2022-06-18. Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ INTERNATIONAL AGENCY FOR RESEARCH ON CANCER. IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat online. IARC, 26 October 2015, cit. 2022-06-19. Dostupné online.
- ↑ Validate User online. academic.oup.com, cit. 2022-06-18. Dostupné online. DOI:10.1093/ije/30.1.181
- ↑ Validate User online. academic.oup.com, cit. 2022-06-18. Dostupné online. DOI:10.1093/carcin/10.2.397
- ↑ Research Newsletter online. academic.oup.com, cit. 2022-06-18. Dostupné online. DOI:10.1093/carcin/10.2.397
- ↑ SCANLAN, R. A.. Formation and occurrence of nitrosamines in food. Cancer Research, 1983-05, roč. 43, čís. 5 Suppl, s. 2435s–2440s. PMID: 6831466. Dostupné online cit. 2022-06-18. ISSN 0008-5472.
- ↑ WILLIAMS, D. L. H.. Chapter 1 - Reagents effecting nitrosation. Amsterdam : Elsevier Science, 2004-01-01. DOI: 10.1016/B978-044451721-0/50002-5. Dostupné online. ISBN 978-0-444-51721-0. S. 1–34. (po anglicky)
- ↑ List of Classifications – IARC Monographs on the Identification of Carcinogenic Hazards to Humans online. monographs.iarc.who.int, cit. 2022-06-18. Dostupné online.
- ↑ IARC. Ingested Nitrate and Nitrite, and Cyanobacterial Peptide Toxins. s.l. : s.n.. Dostupné online. ISBN 978-92-832-1294-2. (po anglicky)
- ↑ Heading Off Migraine Pain online. permanent.access.gpo.gov, cit. 2022-06-18. Dostupné online.
- ↑ Chronická obštrukčná choroba pľúc. s.l. : s.n., 2018-04-05. Page Version ID: 6652060. Dostupné online.
- ↑ MIRANDA HITTI. Study: Cured Meats, COPD May Be Linked online. WebMD, cit. 2022-06-18. Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ JIANG, Rui; PAIK, David C.; HANKINSON, John L.. Cured Meat Consumption, Lung Function, and Chronic Obstructive Pulmonary Disease among United States Adults. American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine, 2007-04-15, roč. 175, čís. 8, s. 798–804. Dostupné online cit. 2022-06-18. ISSN 1073-449X. DOI: 10.1164/rccm.200607-969OC. (po anglicky)
- ↑ LAPIDGE, Steven; WISHART, Jason; SMITH, Michelle. Is America Ready for a Humane Feral Pig Toxicant?. Wildlife Damage Management Conference, 2009-05-04. Dostupné online cit. 2022-06-19.
- ↑ Nitrite Salts as Poisons in Baits for Omnivores. s.l. : s.n.. Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ PORTER, S.; Kuchel, T.. Assessing the humaness and efficacy of a new feral pig bait in domestic pigs. Study PC0409. s.l. : Canberra, South Australia: Veterinary Services Division, Institute of Medical and Veterinary Science, 2010. Dostupné online. S. 11.
- ↑ Hogs Wild - Fighting the Feral Pig Problem - Texas Parks and Wildlife Official online. Cit. 2022-06-19. Dostupné online.
Iné projektyupraviť | upraviť zdroj
- Commons ponúka multimediálne súbory na tému Dusitan sodný
Zdrojupraviť | upraviť zdroj
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sodium nitrite na anglickej Wikipédii.
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
1. perióda
2. perióda
3-chlórbut-1-én
3. perióda
4. perióda
5. perióda
6. perióda
7. perióda
8. perióda
Adícia (chémia)
Adamsit
Adenozín
Agrochémia
Agrochemikália
Akaricíd
Akrylová živica
Aldehyd
Amerícium
Amfión (chémia)
Amidol
Anorganická látka
Anorganická zlúčenina
Apokónia
Arrheniova rovnica
Arzén
Astát
Azeotropická zmes
Azid
Bajkalit
Benzonitril
Berkélium
Bilirubín
Bioflavonoid
Biuret
Bod ekvivalencie
Bulbokapnín
Calvinov-Bensonov cyklus
Cementit
Chalkogény
Chemická informatika
Chemická rovnica
Chemická rovnováha
Chemická zlúčenina
Chemická značka
Chemický dej
Chemický priemysel
Chemický vzorec
Chemicky čistá látka
Chemoterapia
Chinolón
Chloramfenikol
Chlorečnan draselný
Chlorid cézny
Chlorid draselný
Chlorid lantanitý
Chlorid sodný
Chloristan
Chróman bárnatý
Chróman olovnatý
Chróman strontnatý
Chróman zinočnatý
Chronochromizmus
Ciničitan olovnatý
Curium
Cykloalkán
Cykloalkén
Cytozín
Darmštátium
Decht
Dekarboxylácia
Denaturovaný lieh
Deriváty uhľovodíkov
Derivát (chémia)
Detekčná trubička
Deuterovaný chloroform
Dialýza (chémia)
Diborid horčíka
Dichlórdifenyltrichlóretán
Dichróman amónny
Dieldrin
Difosgén
Digoxín
Dijódmetán
Dikarboxylová kyselina
Dimetylanilín
Dioxín
Diskusia s redaktorom:2001:4898:80E8:8:BD0F:AE78:A358:63F2
Dislokácia (kryštalografia)
Disociácia (chémia)
Donor (chémia)
Draslík
Dubnium
Dusičnan
Dusičnan sodný
Dusitan sodný
Ebulioskopia
Elektronegativita
Emulzia (chémia)
Endotermická reakcia
Enol
Entalpia
Ester (chemická zlúčenina)
Extrakcia (chémia)
Fázový diagram
Farmaceutická chémia
Fencyklidín
Fenoplast
Fermium
Filtrácia
Filtračný papier
Flavín
Flavonoid
Fleróvium
Fluorovodík
Fotochémia
Funkčná skupina
Fyzikálna chémia
Gálium
Gazochromizmus
Glutatión
Glykogén
Glykozidová väzba
Glykozylamín
Gravimetria (analytická chémia)
Gudrón
Gulóza
Hásium
Halogénderivát
Halogenid
Halucinogén
Hatchov-Slackov cyklus
Histochémia
Hmotnostný spektrograf
Horenie
Hustomer
Hydrón
Hydrazín
Hydrogenácia
Hydrolýza
Hydroxid draselný
Hydroxid hlinitý
Hydroxid nikelnatý
Hydroxid zinočnatý
Hydroxyderivát
Hydroxyl
Hygroskopia
Iónová väzba
Imidazol
Indigokarmín
Indikátor (chémia)
Indium
Inhibítor (chémia)
Insekticíd
Izobar
Izoméria
Jód
Jódmetán
Jodid fosforečný
Jodid hlinný
Jodid kademnatý
Jodid olovnatý
Jodid samarnatý
Jodid sodný
Jodid vápenatý
Jodid zinočnatý
Kadmium
Kalifornium
Karbonylová skupina
Karbonyly
Karboxyhemoglobín
Karnitín
Katalýza
Katalyzátor (chémia)
Ketón
Ketamín
Ketolátky
Kofeín
Kokaín
Koloid (chémia)
Konformér
Koniín
Koordinačná reakcia
Kopernícium
Kortizón
Korydalín
Kotrimoxazol
Kovalentný polomer
Kovová väzba
Krakovanie
Kremičitan
Kvantová chémia
Kvartovanie
Kyanovodík
Kypriaci prášok do pečiva
Kyselina etándiová
Kyselina fulmínová
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk