Kyslá smotana

Kyslá smotana je mliečny výrobok vyrábaný fermentáciou zo smotany (sladká smotana) pomocou baktérie mliečneho kvasenia.^[1] Typická kyslá smotana obsahuje 12 – 16 % tuku, a používa sa najčastejšie ako prísada do jedál.^[2] Nezráža sa počas varenia a ani počas pridávania do horúcich jedál.

Výroba

Smotana je podrobená procesu fermentácie, čo vedie k zakvaseniu a zahusteniu výrobku. Komerčne dostupná smotana môže obsahovať ďalšie zahusťovadlá ako želatína, guarová guma alebo karagenan s kyslou chuťou. Dostupné sú aj druhy smotany s nižším obsahom tuku, čo je dosiahnuté zmiešaním smotany s mliekom.

Zdravotné problémy

Ak sa na smotane vytvorí vrstva plesne, nie je vhodná na konzumáciu z dôvodu kontaminácie celého produktu mykotoxínmi.^[3]

Referencie

↑ About.com."What is sour cream?". Retrieved on (August 24, 2008).
↑
↑ Molds On Food: Are They Dangerous? . september 2005, . Dostupné online. (anglicky)

Pozri aj

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kyslá smotana

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] About.com."What is sour cream?". Retrieved on (August 24, 2008).

[Petmol_(in_Russian)-2] ↑

[3] Molds On Food: Are They Dangerous? . september 2005, . Dostupné online. (anglicky)

[1]

[2]

[3]