Škvarka alebo oškvarok (v pluráli škvarky alebo oškvarky, nárečovo škračky^[1]) je zvyšok slaniny po vypražení.^[2] Na Slovensku aj v dalších krajinách sú škvarky najčastejšie získávané z bravčovej slaniny.

Príprava škvarkov môže prebiehať tak, že sa masť s kúskami mäsa nakrája na kocky, ktoré sa následne vhodia na rozpálenú panvicu.

Pri väčších objemoch sa škvarenie vykonáva v hrnci či kotli, do ktorého je vložené na kocky nakrájanú masť s trochou vody, ktorá zabráni pripáleniu masti pred jeho čiastočným rozpustením. Po zliatí vyškvarenej masti je možné škvarky samostatne dopiecť s možnosťou pridaním trochy mlieka pre zjemnenie chuti.

Po škvarení je možné ich dochutiť soľou a rascou pre lepšiu chuť. V niektorých oblastiach sa zo škvarkov mletím vyrába škvarková nátierka a tiež sú známe aj škvarkové placky, škvarkové pečivo a škvarkové pagáče. ^[3]

Veľmi podobný produkt sa dá vyrobiť aj z niektorých jedlých lupenatých húb. Obzvlášť vhodné sú všetky jedlé plávky, čas nutný na prípravu je však podstatne kratší. Zvyčajne sa toto jedlo nazýva hubové škvarky.^[4][5] Jedlo, ktoré chutí ako domáce škvarky, možno pripraviť aj vyprážaním kukiel priadky morušovej, ktoré však obsahujú oveľa menej tuku a až 60 % bielkovín. Kukly je možné kúpiť mrazené v predajniach ázijských potravín.