Saláma

Trvanlivá saláma.

Saláma^{[pozn 1]} je „mäsový výrobok z mäsového diela, ktorý sa skladá z jemne homogenizovaného zrneného mäsového diela alebo zo spojky a vložky, plnený do technologického obalu“^[2].

Salámy sa delia na^[3]:

mäkké (vyšší podiel vody a tuku, nie sú sušené, obmedzená trvanlivosť)
trvanlivé (po vyrobení zrejú alebo sa sušia, niekedy sa používa kultúrna pleseň alebo údenie)
- tepelne opracované (obarené a údené horúcim dymom)
- surové (pomalé údenie studeným dymom)

Poznámky

↑ Etymológia: Z talianskeho „salame“, ktoré pochádza z neskorolatinského salámen , čo je odvodené z latinského „sál“ (gen. „salis“), teda asi soľou konzervovaný mäsový výrobok.^[1]

Zdroje

↑ saláma. In: KRÁLIK, Ľubor. Stručný etymologický slovník slovenčiny. 1. vyd. Bratislava : Veda, 2015. 704 s. ISBN 978-80-224-1493-7. S. 519.
↑ Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 83/2016 zo 14. januára 2016 o mäsových výrobkoch
↑ salámy. In: Technický naučný slovník. 2. rev. a dopl. vyd. Zväzok VI. Ř – T. Praha : SNTL, 1985. 584 s. S. 28.

Ďalšia literatúra

WEHMEYER, Tatjana; PEHLE, Tobias. Šunka, salámy & spol. : lexikon : uzeniny, delikatesy z masa, recepty. Preklad Dagmar Sklenářová. 1. vyd. Čestlice : Rebo, 2008. 293 s. ISBN 978-80-7234-782-7.
Slovenské masné výrobky. Ed. Václav Šedivý. Vyd. 1. Tábor : OSSIS, 2003. 216 s. ISBN 80-86659-05-4.

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Saláma

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[2] Etymológia: Z talianskeho „salame“, ktoré pochádza z neskorolatinského salámen , čo je odvodené z latinského „sál“ (gen. „salis“), teda asi soľou konzervovaný mäsový výrobok.^[1]

[SESS-1] saláma. In: KRÁLIK, Ľubor. Stručný etymologický slovník slovenčiny. 1. vyd. Bratislava : Veda, 2015. 704 s. ISBN 978-80-224-1493-7. S. 519.

[v-3] Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 83/2016 zo 14. januára 2016 o mäsových výrobkoch

[TNS-4] salámy. In: Technický naučný slovník. 2. rev. a dopl. vyd. Zväzok VI. Ř – T. Praha : SNTL, 1985. 584 s. S. 28.

[pozn 1]

[2]

[3]

[1]