Oscypek

	Oscypek
	;
Krajina pôvodu	Poľsko
Mlieko	ovčie
Typ	parený syr

Oscypek je tradičný poľský údený syr vyrobený zo slaného ovčieho mlieka výhradne vyrábaný v oblasti Podhalie (podobný syr sa vyrába na Slovensku pod názvom Oštiepok). Prvá zmienka o výrobe syrov v poľských Tatrách siaha až do 15. storočia, v dokumente z oblasti Ochotnica v roku 1416. Prvý zaznamenaný recept na oscypek bol vydaný v roku 1748 v oblasti Żywiec^[1].

Rozdiel medzi oscypkom a oštiepkom

Syry sa líšia v pomere ich zložiek, v procese pri výrobe syrov a vlastností konečného výrobku.^[2]^[3]^[4]

Oscypek
- výlučne ručná výroba
- 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
- tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
- údenie: len na salašoch

Oštiepok
- ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
- 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80%
- tvar: pologulatejší
- údenie: je možné v osobitných miestnostiach

Referencie

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Oscypek

Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš.

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] Ślebodny rynek oscypka

[2] Oštiepok a oscypek môžu žiť v mieri - spravy.pravda.sk

[3] Oscypek už oštiepok neohrozuje - sme.sk

[4] Oštiepok a oscypek sa líšia

[1]

[2]

[3]

[4]