UHT

Uperizácia (iné názvy: ultrapasterizácia, pasterizácia UHT, ultratepelné ošetrenie, ošetrenie zahriatím na ultravysokú teplotu, zohrievanie na ultravysokú teplotu, vysokoteplotná úprava; angl. ultra-high temperature processing, skr. UHT) je jedna z metód konzervácie potravín (napr. mlieka). Na rozdiel od sterilizácie alebo (klasickej) pasterizácie dosahuje dlhšiu dobu skladovateľnosti, dokonca aj pri izbovej teplote (pri mlieku trvanlivosť 3 – 6 mesiacov). Skratka UHT znamená aj len ultra-high temperature (ultravysoká teplota) v zmysle teploty ako takej alebo v zmysle potraviny ošetrenej uperizáciou.

Metóda UHT je založená na krátkodobom zahriatí (1 – 2 sekundy) na teplotu prevyšujúcu 135 °C. Hlavým cieľom je zničenie endospór baktérie Clostridium botulinum, ktorá vytvára toxín v potravinách pripravovaných a skladovaných za podmienok bez prístupu vzdušného kyslíka.^[1] Najznámejšie je UHT mlieko, ale používa sa pri balení ovocných džúsov, krémov, jogurtov, vína, polievok alebo konzerv.^[1] UHT metóda bola vynájdená v roku 1960 a stala sa všeobecne dostupnou pre domácu spotrebu v roku 1970.^[2]

Vysoká teplota spoľahlivo zabíja všetky mikroorganizmy a vďaka krátkej dobe chráni výživné zložky potravín. Zároveň urýchľuje proces spracovania potraviny. Na druhej strane sa ale napríklad mlieko po otvorení rýchlejšie pokazí, pretože v ňom nie je žiadna prirodzená ochrana pomocou baktérie Lactobacillus.

Popularita

UHT mlieko je veľmi rozšírené v Európe ale menej je prijímané v Severnej Amerike. Veľa ľudí v Severnej Amerike verí, že pasterizované potraviny sú lepšie kvôli menej agresívnej úprave (pri mlieku ohriatie na 72 °C na aspoň 15 sekúnd), čo však výrobcovia UHT produktov popierajú.^{[chýba zdroj}

Krajina	UHT mlieko v percentách z celkovej spotreby
Belgicko	96.7%
Chorvátsko	73%^[3]
Česko	71.4%
Dánsko	0.0%
Fínsko	2.4%
Francúzsko	95.5%
Grécko	0.9%
Holandsko	20.2%
Írsko	10.9%
Maďarsko	35.1%
Nemecko	66.1%
Nórsko	5.3%
Poľsko	48.6%
Portugalsko	92.9%
Rakúsko	20.3%
Slovensko	35.5%
Spojené kráľovstvo	8.4%
Španielsko	95.7%
Švajčiarsko	62.8%
Švédsko	5.5%
Taliansko	49.8%
Turecko	53.1%

Referencie

↑ ^a ^b UHT Processing . University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology, . Dostupné online.
↑ ELLIOTT, Valerie. Taste for a cool pinta is a British Tradition. The Times (London), 15. október 2007. Dostupné online .
↑ Udio trajnog mlijeka veći od 70% . Ja Trgovac, . Dostupné online. Archivované 2010-09-09 z originálu.

Pozri aj

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[guelph-1] UHT Processing . University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology, . Dostupné online.

[2] ELLIOTT, Valerie. Taste for a cool pinta is a British Tradition. The Times (London), 15. október 2007. Dostupné online .

[3] Udio trajnog mlijeka veći od 70% . Ja Trgovac, . Dostupné online. Archivované 2010-09-09 z originálu.

[1]

[2]

[3]