Nugát

Nugát alebo zriedkavo nugat je polotuhá hmota z pražených, jemne mletých mandlí alebo lieskových orieškov, príp. vlašských orechov, zmiešaných s cukrom a ďalšími surovinami, napr. s vaječným bielkom, tukom, kakaovým maslom.^[1] Výraz nugát zároveň označuje cukrovinku vyrobenú z tejto hmoty, napr. nugátový bonbón.^[2]

Existujú tri základné druhy nugátu. Prvým a najbežnejším je biely nugát (mandorlato alebo torrón v Taliansku, turrón v Španielsku) vyrobený z bieleného vaječného bielka a medu; objavila sa v Kolíne nad Rýnom v Taliansku na začiatku 15. storočia, v Alicante v Španielsku s prvým uverejneným receptom v 16. storočí a v Montélimar vo Francúzsku v 18. storočí. Druhým je hnedý nugát (nugát noir vo francúzštine, doslova „čierny nugát“), ktorý sa vyrába bez vaječných bielkov a má pevnejšiu, často chrumkavú štruktúru. Tretí je viedenský alebo nemecký nugát, ktorý je v podstate čokoládovou a orechovou (zvyčajne lieskovou) pralinkou.

Pozri aj

Referencie

↑ nugát. In Malá československá encyklopedie. IV. M – Pol. Praha : Academia, 1986, s. 582.
↑ nugát. In Jarošová, Alexandra (ed.). Slovník súčasného slovenského jazyka. M – N. Bratislava : VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied, 2015. ISBN 978-80-224-1485-2.

Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš.

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] ugát. In Malá československá encyklopedie. IV. M – Pol. Praha : Academia, 1986, s. 582.

[2] ugát. In Jarošová, Alexandra (ed.). Slovník súčasného slovenského jazyka. M – N. Bratislava : VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied, 2015. ISBN 978-80-224-1485-2.

[1]

[2]