Kvasenie - Biblioteka.sk

Upozornenie: Prezeranie týchto stránok je určené len pre návštevníkov nad 18 rokov!
Zásady ochrany osobných údajov.
Používaním tohto webu súhlasíte s uchovávaním cookies, ktoré slúžia na poskytovanie služieb, nastavenie reklám a analýzu návštevnosti. OK, súhlasím


Panta Rhei Doprava Zadarmo
...
...


A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

Kvasenie
Kvasenie ovocnej šťavy prostredníctvom pivných kvasiniek

Fermentácia alebo kvasenie je premena organických látok pôsobením enzýmov.[1]biochémii je úzko definovaná ako extrakcia energie zo sacharidov bez prítomnosti kyslíka. V potravinárskej výrobe sa môže v širšom zmysle vzťahovať na akýkoľvek proces, v ktorom aktivita mikroorganizmov prináša požadovanú zmenu v potravinách alebo nápojoch.[2] Náuka o fermentácii je známa ako zymológia.

V mikroorganizmoch je fermentácia primárny spôsob výroby adenozíntrifosfátu (ATP) degradáciou organických živín anaeróbne.[3] Ľudia používajú fermentáciu na výrobu potravín a nápojov už od neolitu.[4] Fermentácia sa napríklad používa na konzervovanie, v procese, ktorý produkuje kyselinu mliečnu nachádzajúcu sa v takých kyslých potravinách, ako sú nakladané uhorky, kombuča, kimčchi a jogurt, ako aj na výrobu alkoholických nápojov, ako je víno a pivo. Fermentácia prebieha aj v gastrointestinálnom trakte všetkých zvierat vrátane ľudí.[5]

Druhy kvasenia

Druhy kvasenia sú napríklad:

Referencie

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Fermentation na anglickej Wikipédii.

  1. BALÁŽOVÁ, Ľubica. Slovník súčasného slovenského jazyka. 1. vyd. Bratislava : Veda, 2006. 1134 s. ISBN 80-224-0932-4.
  2. HUI, Y. H.; GHAZALA, Sue; GRAHAM, Dee M.; K.D. Murrell; Wai-Kit Nip. Handbook of Vegetable Preservation and Processing.  : Taylor & Francis, 2003. 752 s. ISBN 978-0-8247-4301-7.
  3. a b Klein, Donald W.; Lansing M.; Harley, John. Microbiology. 6th. vyd. New York : McGraw-Hill, 2006. Dostupné online. ISBN 978-0-07-255678-0.
  4. The Earliest Alcoholic Beverage in the World . penn.museum, . Dostupné online. (po anglicky)
  5. BOWEN, Richard. Microbial Fermentation . Colorado State University. Dostupné online.
  6. alkoholové kvasenie. In: Encyclopaedia Beliana . Bratislava: Slovenská akadémia vied, . Dostupné online.
  7. a b LINKEŠOVÁ, Mária; PAVELEKOVÁ, Ivona. Vybrané kapitoly z chemickej a potravinárskej technológie. Trnava : Trnavská univerzita, 2007. ISBN 978-80-8082-170-8.

Iné projekty

  • Spolupracuj na Commons Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kvasenie
Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Zdroj: Wikipedia.org - čítajte viac o Kvasenie





Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

Your browser doesn’t support the object tag.

www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk